糖醋排骨的做法 糖醋排骨家常正宗做法步驟

導語：糖醋排骨是大眾比較喜愛的一道菜，味道香甜，入口有嚼勁。在選材上主要是排骨，一般沒有什麼禁忌，適合任何人食用，而且營養豐富。那麼，糖醋排骨怎麼做最好吃正宗呢?下面教大家糖醋排骨的做法，糖醋排骨家常正宗做法步驟。

糖醋排骨的做法 糖醋排骨家常正宗做法步驟

糖醋排骨

材料：肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖(黃糖)1大匙，味精1/2小匙。

步驟：

1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。

3、 撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

小貼士：

1、如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2、為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。

3、怎麼炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

4、下鍋時可以在鍋裡放少許醋，這樣避免肉質過老。

　糖醋排骨要放鹽嗎?

糖醋排骨做法

糖醋排骨可以少量的放些鹽，不適宜多放。但是必須要放糖。糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。糖能益脾胃、養肌膚;酸者入肝膽，養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。

在烹調菜餚時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口，祛除腥羶味，還排骨能保護其中地營養素。1. 醋能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。2.醋還有使骨軟化，促進鈣吸收的作用。3. 醋可以開胃，幫助消化吸收，提高食慾，消食化積4. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病5.醋能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。6. 醋對面板、頭髮能起到很好的保護作用。7. 醋可以消除疲勞，促進睡眠。

做糖醋排骨時可以少放些鹽，有些也可以不放，根據自己的需求來做。

　糖醋排骨營養功效

糖能益脾胃、養肌膚。酸者入肝膽，養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。

其中的豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

其中的醋則能夠祛除腥羶味，還能保護其中地營養素。