秒知幫原來燒麥已經有幾百年的歷史了，全國各地的燒麥你都吃過幾種了？
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燒麥又稱稍賣、燒賣、稍美、捎賣。它是土生土長的中華傳統小吃，明末清初起源於元大都，後流傳至京、津稱為燒麥，而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣 。
現如今南北方的燒麥在做法上也有很大差異。比如安徽的油鴨燒麥、杭州的牛肉燒麥、廣州的幹蒸燒麥、長沙的菊花燒麥……
食材：
麵粉 / 蝦仁 / 幹香菇 / 豬裡脊 / 雞蛋
豬油 / 鹽 / 白胡椒粉 / 香油
做法：
1. 和燒麥皮，取適量的麵粉，在麵粉中加入 2 個雞蛋，和好面醒 20 分鐘；
2. 製作燒麥餡：將豬肉、香菇切丁，部分蝦仁切片，部分蝦仁壓成蝦泥；
3. 在豬肉中加入蝦泥攪拌再加入香菇揉拌均勻，依次加入胡椒粉、鹽、香油、豬油，用力摔打使其上勁兒；
4. 擀麵皮：將醒好的麵糰擀成一大張麵皮，用模型取出；
5. 在麵皮中放入餡，半封口，加上一片切好的蝦仁；
6. 將包好的燒麥放入蒸籠， 10 分鐘即可。
食材：
麵粉 200 g / 大米 / 黑米
鹽 2.5 g / 水 90 g / 芝麻油 30 g
胡蘿蔔 50 g / 柿子椒 30 g / 小米
八寶飯 250 g / 青椒 30 g / 雞蛋 1 個
做法：
1. 煮一鍋八寶飯；雞蛋在鍋中炒散，不停的用筷子攪散；胡蘿蔔和青椒切成細末；
2. 取一大碗，盛上米飯晾涼後加入炒好的雞蛋，胡蘿蔔和青椒末，加入鹽、芝麻油，用筷子反覆攪拌均勻；
3. 鹽用水融化，將水衝入麵粉中，用筷子攪成面絮，揉成麵糰，蓋上一塊乾淨的溼布醒 20 分鐘；
4. 在案板上撒上乾麵粉，將麵糰取出，放案板上揉搓成條，用刀切成每個 8 - 10 克左右的小劑子，擀成餃子皮；
5. 米飯包入皮子中，用手將它捏成燒賣形狀，冷水開始蒸，水開後蒸 5 分鐘，燜 3 分鐘即可。
食材：
荸薺 3 個 / 鮮香菇 1 大朵 / 雞精
雞蛋 2 個 / 鹽 / 糖 / 幹澱粉 1 小勺
清水 1 小勺 / 蝦仁 g / 肥豬肉 20 個
胡椒粉 / 香油 1 小勺 / 生抽 2 小勺 / 芡汁
做法：
1. 蝦仁和肥肉一起剁成泥放進大碗，加入少許料酒，順同一方向反覆攪打至上勁；荸薺洗淨去皮切碎，香菇洗淨去蒂切碎，和調料一起加入肉餡中，順同一方向攪拌均勻成餡料；
2. 雞蛋打散，取出 1 大勺另用，加入少許鹽、糖、幹澱粉和 1 小勺清水，攪拌均勻；
3. 起炒鍋加油，小火將蛋液煎成 6 個小蛋皮，找一個小碗扣在蛋皮上，用刀切出圓形蛋皮；
4. 在蛋皮周圍抹上雞蛋液，包入適量餡心，包成燒麥，露出餡心；
5. 排進提前抹油的蒸盤中，蒸鍋上汽後大火蒸 5 分鐘；
6. 小鍋中加入熱水，燒開後少量多次加入水澱粉，勾成玻璃芡，澆在蒸好的燒麥上即可。
麵粉 250 g，加入 125 g 溫水，用筷子攪拌，然後加入涼水，和成光滑的麵糰餳 20 分鐘。掐成大小均勻的面劑子，比餃子劑子要大一點，然後撒上面粉搓圓。兩個手一起放到擀麵杖上，一手固定位子，另一手在擀麵杖上施加力度的同時往上推動麵皮。
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