秒知幫味精緻癌？沒那麼可怕！用好了能降血壓！
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味精是我們生活中常見的調味品之一，但是有很多人都認為味精是化學合成的產物，認為味精是有毒的、甚至是致癌的。
那麼真相究竟是什麼呢？
今天，我們就來好好地聊一聊味精。
味精是化學制劑合成？才不是！
鮮味廣泛存在於食物當中，主要來自食物中的氨基酸、有機酸等物質。尤其蛋白質多的食物中含量更多，比如魚、海鮮、蘑菇。而味精的成分就是穀氨酸鈉，跟食物中的穀氨酸如出一轍。
【闢謠】
最早的味精是海帶中提取的，現在的味精多以糧食為原料，經發酵後提取穀氨酸鈉的結晶。這樣的工藝和釀酒、制醋、制醬油類似的。
味精會致癌？謠言！
味精中的穀氨酸鈉加熱到一定溫度後可能產生焦穀氨酸鈉。這也就是傳說中味精緻癌的“罪魁禍首”。
【闢謠】
焦穀氨酸鈉並不致癌，只是沒有了鮮味。
這也就是為什麼建議出鍋之前，再放味精的原因。
美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織等權威部門的評審表示：味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔心其安全性。
世界衛生組織（WHO）也把味精歸入“最安全”的類別。
用對味精，血壓降了，還讓血管減齡
我們都知道，鹽吃多了，會造成血壓升高，也會加速血管衰老，這主要是和鹽中的鈉有關係，而味精，也就是穀氨酸鈉中也有鈉。
中國居民膳食指南指出：一天鈉的攝入量不要超過 2.3 克（即吃鹽不要超過 6 克）。而按照我們中國人的飲食習慣，超過這個量，簡直輕鬆。
不少人說了：
好吃也很重要啊，沒有鹹味吃不下去……
但如果告訴你說：
味精可以讓你在同樣的鹹味下，吃下去更少的鈉呢！
味精中的穀氨酸離子，有“增強鹹味”的作用。也就是說，在鈉含量相同的情況下，加了味精或雞精的菜，相比只加了鹽的菜，吃起來感覺更鹹。
所以，比起全部用鹽的情況，可以用少量的味精代替一部分鹽，這樣不僅菜餚的更有味、更鮮美、更好吃，還能幫助我們少攝入一些鈉，有助於控制血壓，讓血管減齡。
味精提鮮味，但不是每道菜都能用哦
味精雖然是無害、無毒的，但是依舊不能放的太多，否則其中過多的鈉也會讓你的身體遭殃，就像是鹽吃得太多一樣。
而且也不是所有的菜都適合用味精，比如下面這幾種情況~
溫度太高時，不宜放味精
味精溶解的最佳溫度是 70℃~90℃；在 150℃時它會脫水，產生結晶；如果到了 200℃以上，很多的穀氨酸鈉會變為焦穀氨酸。焦穀氨酸沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時，再加入味精為最佳。
拌冷盤時，不宜放味精
因為味精在溫度為 80℃~100℃時，才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後，再拌入冷盤之中。
炒肉菜時，不用放味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
放醋的食物，不宜加味精
酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚，都不能放味精。
味精用鹹，不用甜
甜味為主的菜裡面加味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。
味精是安全的調味品，它能讓食物變得更鮮美。在日常烹飪中，根據自己的口味適量加一點，完全沒問題。
很多家庭都聽說過味精緻癌，便從此再也不敢吃味精。看了此文，相信大家都消除之前的錯誤觀點了吧，食用味精、雞精並不會致癌，只需注意用量，快告訴更多朋友別再被騙了~
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