為什麼皮蛋的蛋黃多呈青黑色 皮蛋的蛋黃多呈青黑色的原因

因為蛋黃中的蛋白質含有較高的硫，在皮蛋的製作中，蛋黃也會分解出氨基酸，並且釋放出硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。硫化物與蛋黃中的色素和蛋內的各種金屬離子結合，使蛋黃產生了各種顏色。蛋黃變為青黑色，就是硫化物作用的緣故。

皮蛋的製作過程

製作皮蛋的過程並不複雜，主要原料是鮮蛋、生石灰、純鹼、食鹽、水和草木灰。具體的製作方法是：將純鹼和食鹽放入缸中，倒進開水，待兩者充分溶解之後，再分批加入草木灰和生石灰，等待生石灰和其他成分融合化開後，料灰就製作完畢了。然後將料灰均勻地塗抹在鮮蛋上，在缸中封嚴，經過大概兩個月的醃製，蛋中的蛋白質凝固，皮蛋就產生了。

皮蛋的儲存方法

1、冰箱冷藏：皮蛋可以放入冰箱冷藏儲存。將皮蛋放入保鮮袋或專用的盒子裡面後，再把皮蛋放入冰箱冷藏室儲存，一般可以儲存2～3個月左右。2、塑料袋密封儲存：一般沒有吃完的皮蛋，我們可以用塑料袋將其密封起來，放在常溫下進行儲存，這樣可以儲存3個月左右。