皮蛋的營養價值及功效 皮蛋怎麼做好吃

導語：皮蛋又叫松花蛋，是中國的一種傳統的特殊醃製風味蛋製品。皮蛋不但美味，而且還有一定的藥用價值。中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。因此，有以上症狀的人士不妨吃些皮蛋緩解。生活中大家都吃過皮蛋，但是你知道皮蛋怎麼做好吃嗎?下面，本站就為您介紹皮蛋的做法;皮蛋的營養價值及功效，速去了解一下吧。

皮蛋又叫松花蛋，是中國的一種傳統的特殊醃製風味蛋製品。

皮蛋的營養價值及功效

皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

皮蛋怎麼做好吃

1、皮蛋豆腐湯

原料：2個皮蛋，一盒嫩豆腐，瘦豬肉30g，蝦皮10g，雞精、老酒鹽適量

烹製方法：在鍋裡倒少許油，等鍋加熱後，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味，二三分鐘後。加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘。放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋.特色，口感好，豆腐裡透著皮的味道，營養豐富。

2、皮蛋瘦肉菜粥

原料：皮蛋2個，豬瘦肉餡300克，米50-100克，薑絲、蔥、油菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水適量。

原料：將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末。米洗淨後放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鐘(或按粥鍵)。坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入薑末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出。將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。

皮蛋不但美味，而且還有一定的藥用價值。

如何挑選皮蛋

選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差;

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋;

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質;

四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。