為啥高筋麵粉不適合做饅頭 為什麼高筋麵粉不適合做饅頭

高筋麵粉所含的蛋白質成分高，易收縮，做饅頭不好控制，技術不好的話，發不好，會使得饅頭很難吃。高筋麵粉因蛋白質含量高，筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。而蒸饅頭、包子、蛋糕這種一般都是中筋麵粉。

麵粉的分類

麵粉可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。中筋麵粉是指蛋白質的含量在11%左右的麵粉。低筋麵粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。

麵粉如何儲存

1、空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。

2、理想的溼度約60%-70%之間。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

3、保持環境潔淨，可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。

4、儲存麵粉的周圍環境不能有異味。

5、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞。