家用小麥粉是低筋還是高筋 小麥粉是低筋粉還是高筋粉

家用小麥粉既不是高筋麵粉，也不是低筋麵粉，而是屬於中筋麵粉。小麥粉分為全麥麵粉和普通麵粉，其中使用全麥麵粉製作出來的麵包和甜心，不管是在口感上還是營養價值上，都要好於普通麵粉。

低筋麵粉：低筋麵粉因為研磨較為細膩，所以呈現亮白色。這種顏色屬於小麥特有的顏色之一，但是因為篩選工序不同，所以呈現的顏色也有所不同，低筋麵粉是所有面粉中顏色最白的一種。

高筋麵粉：高筋麵粉的篩選工藝與低筋麵粉有所不同，所呈現出的顏色較深。高筋麵粉顧名思義，其韌性較好，在烘焙以及麵食製作中用途較為廣泛。

中筋麵粉：中筋麵粉介於高筋麵粉與低筋麵粉之間，顏色呈乳白色，體質半鬆散。

低筋麵粉：又稱糕點粉，因為蛋白質含量較低，因此麩質含量也較少，所以呈現弱勁性。在烘焙製作中，低筋麵粉適合製作一些鬆糕、蛋糕或者是餅乾等類的食物，或者是口感稍微蓬鬆一些的西點。

高筋麵粉：又稱強筋粉或麵包粉，其中蛋白質含量比較高，蛋白質含量為12%-15%，適用於製作麵包等需要麵筋較大的產品。

中筋麵粉：中筋粉是介於高、低粉之間的一種麵粉，又稱富強粉，標準粉等，蛋白質含量為9%-12%，中粉主要適用於做餅、饅頭和中式點心等。