為什麼切開的蓮藕一會就變黑了 煮藕不變色的方法

切開的蓮藕會變黑與它所含的多酚類化學物質有關係，多酚類化學物質在多酚氧化酶的作用下，氧化為被成為“醌”的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素，所以切開的藕變黑主要原因就是長時間暴露在空氣中，蘋果切割後變色也是這個原因。

煮藕不變色的方法

1、把蓮藕放入開水裡面焯一會水，這樣就可以讓多酚氧化酶失去活性就不會變色。

2、煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜，切藕時最好用不鏽鋼刀。

3、煮藕時，都可以加幾滴白醋，也能有效防止蓮藕變色。

4、將去皮切開的蓮藕放清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可以防止氧化變色。

挑選蓮藕方法

1、選擇顏色微黃沒有異味的：藕的外皮顏色為微黃色，散發出淡淡的泥土味，如果發黑或有異味，不建議選購。

2、選擇兩邊被藕節封住的：這樣的藕的藕眼中不會有淤泥等雜質，比較好清洗。

3、選擇藕節粗且短的：藕節的數目不會影響藕的口感，挑選時儘量選擇較粗較短的藕節，這樣的藕成熟較高。

4、外形要飽滿：蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

5、外皮顏色不能發白的：外皮發白的藕很可能是經過化學處理的，最好不要購買。