加糖煮牛奶放糖早晚是個技術活！！

很多人在煮牛奶時有過早放糖的習慣：有的在一開始就把糖加入牛奶中；有的在奶鍋似開不開時放糖；有的雖在牛奶煮開後放糖，但是加糖後往往還要煮很長時間。這些做法都是不當的。正確的煮牛奶加糖的方法是：在牛奶煮開鍋後再放糖，而一旦放入糖後，即應很快將奶鍋撤離火爐，不可再加熱熬煮。

這是因為：鮮牛奶中含有一種蛋白質的分解產物——賴氨酸，它是兒童發育不可缺少的物質，白糖中含有豐富的果糖。這兩種物質在高溫加熱下，會結合成一種新的成分，叫果糖基賴氨酸，這種物質一旦形成，不但不能被人體吸收，反而會破壞蛋白質的營養價值。煮牛奶時是不宜放糖過早的，一旦放糖即不可再煮。

健康小貼士

有的人在煮牛奶時怕牛奶外溢，便採取用文火慢慢煮的方法，把奶鍋放在爐灶上，很長時間也不開鍋，即使開鍋了，也是微微沸騰，不會外溢。這種做法是極為不當的。正確的做法應是：用旺火煮奶，奶開後離火，止沸後，再放在旺火上煮。如此反覆三四次即可。這樣，既可減少煮奶時間，使奶保持原有的營養成分，又可有效殺死奶中細菌。