漳州豆花粉絲的做法

豆花粉絲是漳州非常受歡迎的特色小吃，相信很多人吃過豆花，但是豆花配粉絲，估計很多人還是第一次聽過，那漳州豆花粉絲怎麼做呢？漳州豆花粉絲，是用滑嫩的豆花，然後配上粗粗的粉絲，外加碎蘿蔔乾、蝦皮還有醬油等各種佐料，還可以加上香菜，最後再配上滷肥腸等一些滷料就可以了。

很多人吃的豆花都是甜的，但是漳州的豆花粉絲裡面的豆花可是鹹的哦，漳州鹹豆花中放入已在骨頭湯裡煮熟晾涼的粉絲，再配上大腸、筍乾等各種佐料，鹹辣清香，爽滑利口，單是豆花白玉的光澤和粉絲的透亮，就讓你垂涎三尺卻又不忍下口。

做豆花粉絲最重要的就是製作豆花，豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為“衝豆花”，即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。