四川年夜飯吃什麼 四川年夜飯飲食習俗

導語：現在離春節不過一個月，不少人為了避開春節前夕物價上漲，都已經紛紛購買了年貨。而大家難得回家一趟與父母團聚，尤其是大年三十晚上的年夜飯晚宴更是充滿著濃厚的愛意，與媽媽閒聊些生活瑣事，與爸爸聊些人生規劃，想必父母也倍感欣慰有你這樣個好孩子，四川人年夜飯講究色香味營養俱全，年夜飯每一道菜都是有寓意的，充滿的吉祥好兆頭色彩。那麼四川年夜飯吃什麼?本站為您四川年夜飯飲食習俗吧。

四川年夜飯吃什麼 ：麻辣香腸

1、四川年夜飯吃什麼 ：麻辣香腸

年夜飯東北講究水餃，廣東最愛的是湯圓，在四川當仁不讓是香腸。和臘肉一樣，是四川人團年飯上不可缺少的美食，過年前家家戶戶都要灌幾斤香腸，一眼望去，每家的窗臺陽臺上掛著一條條整整齊齊、紅白相間、泛著誘人油光的香腸。對四川人來說，沒得香腸，就沒得年味!

2、四川年夜飯吃什麼 ：鑲碗

鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲，鑲碗其實就是一個雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋兒、木耳、黃花等，芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底，中間放酥肉，最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好後灌入上湯入籠蒸熟。看上去上黃中白下肉色，層次分明，吃起來真是清香、酥軟、味鮮。

3、四川年夜飯吃什麼 ：罈子肉

罈子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川鄉土風味極其濃郁的一道名菜。多種食材一罈收，全家歡閤家福。用豬肘或豬肉配乾貝、雞肉、海蔘、火腿、冬筍、香菇等，放在陶質小壇慢煨五六小時。據傳，此菜起源於四川農村鄉間。因農家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節，農忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉誤農活。於是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內，加鹽加水加些蔥姜調料，密封壇口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家時，啟開壇口，香味四溢。

四川年夜飯吃什麼 ：樟茶鴨

4、四川年夜飯吃什麼 ：樟茶鴨

過年都希望齊齊整整，團團圓圓，四川人也不例外，所以都講究全雞、全鴨、全魚、全蹄。不同家庭做法不一樣，有些家庭愛燒鴨子，也有偷懶愛美味直接上只樟茶鴨。

5、四川年夜飯吃什麼 ：煙燻臘肉

臘肉即是臘月間醃製的燻肉。它的地位在四川特產中位居高位，也成了四川人過年過節，重大節日宴席上上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。

除此之外，四川年夜飯的川式菜式中也有很多寓意吉祥的內容，如熱菜中的“發財海皇羹”寓意發財;傳統鍋料“毛血旺”寓意一年更比一年好;“香菇菜心”寓意親情濃郁;“香烤桂魚”寓意年年有餘;“酒釀湯圓”寓意團團圓圓。過年，最重要的當然是一家子齊齊整整，所以菜式都是全鴨(樟茶鴨)、全魚(香烤桂魚)、全蹄膀的，體現“全”的概念;含豬耳、牛尾的菜(湯)則代表“有頭有尾”等等。