杏仁營養價值及功效 杏仁如何食用效果最佳

導語：杏仁不管是在我國南方還是北方都能見到，是一種南北都能生產的植物。但由於地域的不同，氣候的差別，導致南北的杏仁味道有一定的差距，南方的杏仁會偏甜一些，而北方的杏仁會偏苦，但不管是哪個地域的杏仁，杏仁營養價值及功效都是相同的。我們一起來了解杏仁如何食用效果最佳。

杏仁營養價值及功效 杏仁如何食用效果最佳

杏仁

一、杏仁營養價值及功效

杏仁的營養價值很高。杏仁含有豐富的不飽和脂肪酸，有益於心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿蔔素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向他傳授一長壽祕方，讓他每天吃七枚杏仁，堅持食用，必獲大益。這位翰林遵照此方，堅持不懈，直到老年依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長壽不衰。

生杏仁主治祛痰止咳、平喘、潤腸、下氣開痺;生杏仁苦溫宣肺，潤腸通便，適宜於風邪、腸燥等實證之患。

二、杏仁的功效

生杏仁分為甜生杏仁及苦生杏仁兩種。我國南方產的生杏仁屬於甜生杏仁(又名南生杏仁)，味道微甜、細膩，多用於食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜餚中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對乾咳無痰、肺虛久咳等症有一定的緩解作用;北方產的生杏仁則屬於苦生杏仁(又名北生杏仁)，帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等症狀療效顯著;但苦生杏仁一次服用不可過多，每次以不高於9克為宜。

生杏仁的名家論述：

《名醫別錄》：杏核仁，五月採之。其兩仁者殺人，可以毒狗。生晉山川穀。

孫思邈：生杏仁作湯，如白沫不解者，食之令氣壅身熱;湯經宿者，動冷氣。

《本草拾遺》：杏酪濃煎如膏，服之潤五臟，去痰嗽。

《養性要鈔》：治食生杏仁中毒，下利煩苦，方以梅子汁解之。又方以藍青汁服之。

《本草圖經》：杏核仁，今處處有之。其實亦數種，黃而圓者名金杏。相傳雲種出濟南郡之分流山，彼人謂之漢帝杏，今近都多種之，熟最早。其扁而青黃者名木杏，味酢，不及金杏。杏子入藥，今以東來者為勝，仍用家園種者。山杏不堪入藥。五月採，破核去雙仁者。

杏仁

三、杏仁的作用

1、苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。

2、甜杏仁和日常吃的乾果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用。

3、杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。

4、杏仁還有美容功效，能促進面板微迴圈，使面板紅潤光澤。

5、杏仁還有抗腫瘤作用，杏仁抗腫瘤作用主要是由於苦杏仁中含有一種生物活性物質--苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症狀，延長病人生存期。同時，由於含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用!

四、杏仁的食用方法

甜杏仁可以直接食用，就可以直接吸收杏仁的豐富的營養。杏仁可以被做成很多的不同的形式，比如杏仁飲料、杏仁餅乾等。杏仁還可以用來做菜煲湯等很多的食用方法，不可生食，宜炒熟或蒸熟或溫油炸製為宜。

杏仁的食用方法——杏仁茶

材料：杏仁200克、糯米100克、冰糖10克。

做法：

1、杏仁用清水浸泡10分鐘，撕去外面的果皮。糯米淘洗乾淨後浸泡5——8小時。

2、將泡好的糯米、杏仁一起放入攪拌機內，加入200ml左右的清水，用低速攪打，直到顏色變得奶白。

3、將打好的杏仁茶倒在漏網，過濾好的汁留在湯鍋中，加入冰糖，用小火慢慢攪拌至冰糖溶化即可。

杏仁的食用方法——香煎杏仁南瓜餅

材料：南瓜100克、麵粉、糯米粉適量，杏仁、黑芝麻、香菜葉子若干。

做法：

1、南瓜切薄片蒸熟。杏仁、香菜葉、黑芝麻洗乾淨瀝乾水分。

2、把南瓜壓成泥，加入糯米粉和麵粉，兩種粉的比例是1：1，揉成麵糰。

3、分成小團，搓圓再壓扁成南瓜餅，壓上杏仁、香菜葉、黑芝麻。

4、放入鍋內煎至金黃即可。

杏仁的食用方法——杏仁草莓奶昔

材料：草莓5顆、牛奶1包、杏仁幾顆。

做法：把牛奶和草莓放進攪拌機裡打幾秒鐘，倒進杯子裡，加入搗碎的杏仁即可。