冬季如何正確喝雞湯 冬季喝雞湯需要注意這些事項

導語：冬季是進補的最佳時節，而進補的首選當然是雞湯。很多人都覺得，和雞湯是最安全的溫補方式，只要不要不過度進補就都是安全的，但實際上喝雞湯也有很多講究。那麼冬季如何正確喝雞湯呢?下面為您介紹冬季喝雞湯需要注意這些事項。

冬季如何正確喝雞湯 冬季喝雞湯需要注意這些事項

冬季養生

雞湯雖然味美還能暖身，但並不是人人都能喝的，喝錯了就可能很傷身：

首先，腸胃不好的人，不能亂喝雞湯。在如今這個快餐時代，許多人的腸胃都非常差。他們的消化吸收食物的能力較弱，就非常不適合喝雞湯，尤其是濃雞湯。

因為雞湯的脂肪含量很高，喝太多就會給腸胃帶來太多的負擔，從而出現腹疼和腹瀉等症狀。如果本身就已經患上有一些消化疾病的，比如說潰瘍病、膽囊炎、腸梗阻等等，就很可能會加重病情，嚴重的甚至需要趕緊送往急診。

其次，是大病初癒或者禁食較久後的人，也不能亂喝雞湯。很可惜的是，在日常生活中，很多人覺得處於這個時期的人更需要滋補，所以反而會刻意多喝一些雞湯。

但實際上，和前面說到的道理一樣，大病初癒或者禁食較久後，腸胃的消化能力由於還沒完全恢復過來，可能會非常弱。這時候如果攝入含有大量脂肪的雞湯，很可能讓腸胃“受不了”，從而對身體造成傷害。

所以下次大病初癒後，如果還有好心的家屬朋友給你端上一碗雞湯，可千萬別捧起來就喝了。要認真聽取醫生的指導意見，慢慢的去恢復飲食。

然後，是喝了雞湯會產生不良反應的人。有些人很愛喝雞湯，但每次喝完之後都會感覺到一些不舒服，比如說皮疹、胸悶和氣急。

這個時候就要格外注意了，你可能天生就與雞湯無緣。因為你也許存在對雞肉蛋白不耐受或過敏的現象，如果還強行去喝雞湯的話，很容易對身體造成傷害。

此外，痛風患者和高尿酸人群也不能亂喝雞湯，尤其是濃雞湯。因為濃雞湯的嘌呤值非常高，一旦喝進肚子就可能會讓病情失控。

最後，爆炸營養課堂的營養師提醒一下，有不少人每次都只喝雞湯而完全不吃雞肉。這種做法是大錯特錯的，因為實在是太浪費營養了。

雞湯怎麼燉好喝?

雞湯

1、先冰凍

我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉雞湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。

2、淘米水浸泡

煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

3、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

4、衝冷水定型

飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

5、刪除附件

這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：

(1)雞的紅色內臟，比如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除。

(2)剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。

(3)雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。

(4)雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

6、水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨變揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

7、最後放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。