木耳要焯水嗎 木耳需要焯水下嗎

導語：木耳有很高的營養價值，富含蛋白質、脂肪、礦物質、多種維生素等等。有些朋友想了解一些關於木耳的內容，那麼，今天小編就來說說，木耳要焯水嗎？木耳需要焯水下嗎？想了解清楚的朋友們一定要收好以下這份指南了，爭當做個無所不知的文化人。

木耳要焯水嗎

木耳

要焯水。如果不焯水，有些木耳上附著的細菌是很難清洗乾淨的，吃了可能會對身體造成一定的傷害。出於對自身身體健康的考慮，我們還是不要嫌麻煩，在吃木耳前將其焯水。不過在給木耳焯水過程中要注意時長，焯水時間不宜過長。如果煮的時間太長，木耳就會變軟，口感就不好了，所以要注意把握火候和焯水時間。

焯水可以起到消毒的作用

木耳在吃之前要泡發，在泡發的過程當中，會有一些細菌和真菌在木耳表面生長。泡發時間長的木耳表面摸起來有點黏糊糊的，就是因為細菌和真菌的汙染繁殖。尤其是夏天比較熱的時候，泡發木耳特別容易變質。每年夏天，都會有人因為吃了變質木耳中毒。

所以，木耳泡發時間不能太長。即便是泡發時間短的木耳，其實還是有一點細菌汙染的。用開水焯一下，可以起到消毒殺菌的作用，這樣做涼拌木耳的時候，就不用擔心鬧肚子了。

吃木耳

焯水可以減少一些光毒性物質

新鮮木耳含有較多的卟啉，這是一種對光線非常敏感的物質，在強烈光線照射下會分解產生一些有害物質。如果吃了比較多的新鮮木耳，又長時間暴露在熾熱的陽光下，有可能產生光毒性作用，引起嚴重的日光性皮炎。

好在我們幾乎不可能吃到新鮮木耳，都是吃的幹木耳。新鮮木耳在晒乾的過程當中，大部分卟啉物質都會分解掉，因此幹木耳當中卟啉含量很少。再經過用水泡發過程，又有相當一部分卟啉溶解到水裡。所以，一般情況下，即便是用生木耳做涼拌菜，也不會吃進去過多的卟啉。

但是有一類人是例外。這類人先天性缺乏代謝卟啉的酶，體內卟啉容易蓄積，一旦不注意防晒，就會得日光性皮炎，這叫卟啉病。有這種先天性疾病的人，吃木耳是一定要焯水的，高溫焯水可以破壞掉絕大部分卟啉。

說到這裡大家應該明白了，涼拌木耳還是焯一下水比較好。不過，焯水時間不要太長，分把鍾就可以了，因為木耳一旦煮的時間長了，會變得軟塌塌的，不好吃。

　木耳圖片

木耳怎麼做好吃

1、涼拌

涼拌木耳是一道味道不錯的冷盤，我個人也比較喜歡吃。不過在製作涼拌木耳時要注意黑木耳應現泡現吃。除此之外，在泡發黑木耳時加一點鹽或澱粉，能有效去除木耳表面的髒物質還要注意，涼拌木耳即拌即食才可以保持口感的爽脆。

2、炒菜

木耳可以單炒，做酸辣木耳，它還可以與很多其他食材搭配在一起炒菜，味道極佳。這其中包括木耳炒肉、西藍花炒木耳、辣炒木耳黃瓜、螺絲椒木耳炒香菇等等。

3、煮湯