包粽子的肉怎麼醃製 包粽子的肉醃製配料及方法步驟

導語：包粽子的肉怎麼醃製呢?前面我們講了包粽子的米要怎麼泡，這回我們要了解的是包粽子的肉要怎麼醃製。這個真的要看個人口味，有的人喜歡吃淡一點的，有的人喜歡吃鹹一點的，所以加料醃製的時候，一定要拿捏好力度，這樣才能調出最喜歡的味道。以下為你介紹包粽子的肉醃製配料及方法步驟。

　包粽子的肉怎麼醃製 包粽子的肉醃製配料及方法步驟

包粽子醃肉

醃法一：

五花肉洗淨切塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時即可。

肉粽的做法，準備材料：糯米：5000g、五花肉：800g、鮮栗子：500g、火腿：300g、花生油：3勺、食鹽：1勺、雞精：1勺、料酒：2勺、生抽：3勺、白糖：1勺、芝麻：1勺、鹹鴨蛋：20個。

1、鹹鴨蛋蛋清和蛋黃分離，然後將鹹蛋黃取出對半切開。

2、五花肉洗淨切塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時備用。

3、火腿去骨頭，切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制20分鐘。取出晾涼備用。

4、板栗剝掉外殼備用。

5、乾的粽子葉需要提前一晚放進水裡浸泡。

6、將糯米洗淨，盛入大的容器裡，加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。

7、開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個鬥狀。

8、舀入一半的糯米，放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。

9、再在上面舀入一些糯米，八九分滿。

10、將粽子葉摺疊過來，蓋在糯米上面。

11、將邊角向下摺疊好，包住糯米，再朝一個方向摺疊。

12、最後將粽子葉的尖頭也摺疊好，用左手捏牢固定住。

13、右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊，三角粽子就做好了。

14、將包好的粽子放進大號高壓鍋裡。

15、倒入開水，開水要淹沒過粽子。

16、蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉小火3-4分鐘再關火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再開啟蓋子。

17、完成。

包粽子的醃法

醃法二：

主料：糯米一小盆，花生適量，赤小豆適量，粽葉20片，火腿一根，五花肉300克

調料：食鹽，料酒，生抽半勺，老抽半勺，白糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少許

1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製一晚入味

2、紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻，粽葉剪去兩頭，備好所有用具

3、火腿洗淨後煮20分鐘去除多餘的鹽味的油脂，切大塊

4、將粽葉浸泡後刷洗乾淨，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒

5、糯米洗淨浸泡兩小時後瀝水，拌少許油和鹽備用

6、取粽葉捲起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子

7、粽子全部包好後放入大鍋中隔水蒸，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火煮約3個小時左右

醃法三：

主料：糯米，豬腿肉，粽葉

調料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮

1、粽葉洗淨，放開水煮5分鐘後撈出，肉洗淨切大塊，用調料醃製一晚入味

2、糯米洗淨，用清水浸泡2個鐘頭，瀝乾，用鹽，糖，老抽等調料拌好

3、根據自己喜歡的方式包粽子，切記要用棉線或者草繩繫緊

4、將粽子放入高壓鍋，加8分滿的水，大火煮開，小火滾2、5至3個小時即可