廣東粽子的做法和配料 廣式粽子的材料準備與包法

導語：我國各地包粽子的方法和使用材料是多有不同的，其中，廣東一帶地區比較喜歡吃肉粽，所以配料中會有豬肉等葷的食材，除此之外還會放鹹鴨蛋、綠豆等。具體廣東粽子的做法和配料是什麼樣的呢?下面小編來為您大家介紹廣式粽子的材料準備與包法。

廣東粽子的做法和配料 廣式粽子的材料準備與包法

廣東粽子包法

配料一：糯米2000克;去皮綠豆700克;鹹蛋黃20個;五花肉500克;粽葉750克(新鮮);水草繩適量;鹽3小匙;花生油2大匙;醬油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。

包法：

1、將糯米用清水淘洗幾次後放在大盤中，注入清水，水量沒過糯米，浸泡20分鐘。將浸泡好的糯米撈出瀝乾水份。將瀝乾水份的糯米重新放入盤中，加入3小匙鹽和2大匙花生油拌勻。

2、將五花肉切小塊，加入1小匙鹽、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙醬油拌勻。將鹹蛋黃對半切開備用，去皮綠豆洗淨備用。買回來的新鮮棕葉用水清洗乾淨，鍋內放水煮開，將棕葉放進鍋內煮5分鐘，煮時須用筷子將棕葉完全壓入水中。棕葉煮好後撈出放冷水中浸泡備用。

3、取兩片棕葉，將光滑的一面向上，兩片棕葉橫向疊放在一起。雙手拿著棕葉的兩頭，從棕葉的中間位置彎成漏斗狀，漏斗底部是封閉的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上適量的綠豆。

4、再綠豆上放上鹹蛋黃和五花肉。再在五花肉上面放滿糯米。將漏斗狀棕葉多餘的部分向前覆蓋住糯米，壓緊，兩側向下包裹“漏斗”頂部，前端縱向重疊。

5、將重疊的部分向一側摺疊並抓緊。用草繩將棕子紮緊。粽子擺放在高壓鍋中，注入浸沒粽子的清水。大火燒開，轉中火壓40分鐘，待高壓鍋氣體排淨後即可出鍋。

廣式粽子

配料二：五花肉(肉餡)600克，南乳(肉餡)2塊，生抽(肉餡)適量，鹽(肉餡)適量，白糖(肉餡)適量，植物油(肉餡)適量，乾花菇(菇餡)20只，鹽(菇餡)適量，植物油(菇餡)適量，糯米1250克，綠豆300克，眉豆400克，紅豆100克，鹽適量，植物油適量，鹼水適量，粽子葉70片，幹水草1小捆。

包法：

1、放清水裡浸泡1小時後洗乾淨，然後水煮10分鐘，拿出來瀝水晾涼，水草浸泡1小時;

2、五花肉洗淨切塊後醃製2小時以上;

3、糯米和豆子分開洗淨，浸泡1-2小時，瀝乾水分混合一起醃製30分鐘;

4、幹冬菇浸泡完全後切半，用油和鹽醃製半小時;

5、開始包粽子，取一大一小粽葉疊一起;

6、從中間開始折出一個漏斗型，左手託著，粽葉短的那邊向著自己;

7、往裡加一勺糯米豆子;

8、再放一塊五花肉和1-2塊香菇;

9、 最後放一勺糯米豆子，蓋住五花肉和香菇;

10、從靠近身體的那邊粽葉開始疊，往中間疊;

11、再到前面的粽葉往中間疊;

12、再到左邊的粽葉往中間疊;

13、最後到右邊的粽葉往中間疊;

14、把多餘的不整齊的粽子葉剪掉;

15、 取一水草，在10-15cm處往回折一下，像一個不規則n形;

16、取水草長的一端開始繞，直至繞過整個粽子;

17、收尾部分，將水草穿過洞洞;

18、 抓住水草的兩端，輕輕一拉，繩子就勒緊了;

19、 兩端往中間打個結即可。