鮮鮑魚的營養價值有哪些 如何挑新鮮鮑魚

導語：鮑魚別名又叫鰒魚、鏡面魚，自古被人們視為“海味珍品之冠”。其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。由於鮑魚的肉質是比較鮮嫩而且魚肉相對其他的魚類是比較清甜，所以鮑魚在我們生活中的食用量是比較高的。對於孕婦和一些身體比較虛弱的朋友來說，在生活中適當的吃一些鮑魚是很好的。那麼，究竟鮮鮑魚的營養價值有哪些?生活中我們要如何挑新鮮鮑魚呢?下面，本站就為大家一一介紹!

鮑魚別名又叫鰒魚、鏡面魚，自古被人們視為“海味珍品之冠”。

鮮鮑魚的營養價值有哪些

鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4g，脂肪3.4g，無機鹽鈣32mg，3.0mg鐵和相當量的碘，鋅，磷和維生素 A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養價值勝幹鮑。製成幹鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素，失去原來味道及功能。

如何挑新鮮鮑魚

1、外形完整。

先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無損、品質較佳的鮑魚。

2、肉質肥美

通常肉質肥厚者比肉質幹扁者優良，而底部寬闊者比瘦長者見好。

3、形狀一致

各式品質優良的鮑魚通常形狀類似，在選購時剔出形狀怪異者。

4、顏色正常

鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購買。而有些幹鮑魚會出現一點點的小斑點，說明鮑魚風乾不夠徹底，外幹而內溼，在選購時應當注意。  當生命力旺盛的時候，鮮鮑層面的“表面附著色”，顯得黝黑而極有光澤，肌肉柔軟且富彈性。同時，在魚池裡或水族箱內所看到的鮮鮑，彷彿吸盤般，緊緊粘附在磁磚或玻璃之上，若要把它剝離，真得費點氣力!由此可以得出結論，能黏附在物體之上的鮮鮑，必是活的無疑。相反，鮮鮑蓄養時日已久，食料缺乏以至喪失生機;或水溫與鹽度不合適，都會使它感到不適而漸趨死亡，所以，當“表面附著色”漸次褪色，而鮑體的吸力也就開始減弱了。這時候的鮮鮑，除了“變色”之外，肌肉也呈收縮狀態，有“硬口”的跡象，正是死亡前奏。不過，死去的時間並非太長，縱然肉質稍遜，仍然可作食用。設若死亡時間過久，肉地必然有所變化，是色澤愈採愈淡，“變色”之處，就如麻將中的一隻“白板”模樣，肌肉也因經過鹼水浸泡，從硬口迴轉腍身、腐敗變質以至發出異味了。