鮑魚的清洗及做法 鮑魚怎麼吃

鮑魚是海產的八珍之一，是非常名貴的食材。像小編這樣的普通家庭很少有機會吃到，一般都是去酒店才能品嚐。在家裡幾乎吃不到。隨著社會的發展，日子也一天一天的好起來了。想在家裡吃鮑魚已經不算事兒了，可是鮑魚買來容易，想要做出來卻是個難題，鮑魚從挑選，到做出來，對我們來說都是陌生的。下面小編就一一的來教大家鮑魚的清洗及做法，以後在家吃山珍海味都是輕而易舉了。

一、鮑魚怎麼挑選

1、鮑魚一般分為幹鮑和鮮鮑。幹鮑價錢貴些，隻身大(一般有小碟大)。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內。

2、購買鮑魚時，應先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次，底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長的佳。

3、上乘的鮑魚鮮明而帶光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會呈現一度紅色。不要購買那些外幹內溼，鮑身內呈現黑點的貨色。鮑魚的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大隻，價錢也越昂貴。

二、如何清洗鮑魚

鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙，因為都是常見的海鮮，首先最好是購買比較新鮮的鮑魚，買回來試用清水浸一會兒。然後，用刀開啟鮑魚的殼子，將鮑魚肉從殼子裡剔出來，並去掉不必要的內臟組織，鮑魚殼子要仔細地用刀去剔，也可以直接用刷子將鮑魚殼子刷刷乾淨，然後清洗下表面的鮑魚肉，煮開後在用刀子割開肉與殼子即可。幹鮑魚要泡於冷水中48小時。取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。後面的洗法就一樣了。

三、鮑魚怎麼做好吃

1、蔥油鮑魚

將買來的鮑魚用刷子前後刷乾淨，在流水下衝刷。用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分。切上花刀，淋上一點料酒，幾滴白醋或者檸檬汁，沒有可不加。然後撒上薑末、蒜末、淋上一勺蒸魚豉油。水開後入鍋用大火蒸3分鐘。出鍋，撒上蔥花，淋上響油即可。

2、清蒸鮑魚

選鮮活鮑魚，取出鮑魚肉，清洗乾淨。鮑魚肉進行打花，個頭較大的鮑魚可將鮑魚肉片成片。小米椒與芹菜洗淨，切成珠，加入生抽與食用油，拌勻調成醬汁，將醬汁均勻地加入鮑魚中。煮開水，放入鮑魚，中大火約蒸5分鐘左右，熄火取出。

3、紅燒鮑魚

鮑魚，雞肉，火腿、乾貝，上火燜3小時後將鮑魚取出，原湯過羅備用。將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片。將燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油即可。