【漲知識】燉肉、煮麵、煮粥的泡沫到底該不該去？

燉肉、煮麵、煮粥、泡茶時表面都會浮起一層泡沫，這層泡沫到底有沒有害？應不應該撇去？讓我來告訴你正確答案。

煮肉的泡沫

開始煮肉時，肉中殘留的血液會跑到湯裡，肉中的脂肪及一些其他雜質都會出現在泡沫中。所以，煮肉初期產生的泡沫最好撇去。

撇去雜質泡沫後如果再產生白色的泡沫，則可以保留，這些白色泡沫成分主要是蛋白質。

煮麵和煮麵的泡沫

煮粥和煮麵時，表面也會有一層泡沫，這是因為大米和麵粉中都含有一些蛋白質，烹煮的時候中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用，這些泡沫對健康無害，可以食用。

豆漿的泡沫

打豆漿時的泡沫是由皁苷產生的，加一點點油就能消除。泡沫本身沒有什麼問題，但它容易造成假沸現象。如果豆漿沒有完全煮沸，當中的蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。

泡茶的泡沫

泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做“茶皁素”，是皁苷的一種，有抗菌和抑制脂肪吸收的作用，因此在喝茶時不需要將泡沫浮掉。

果汁的泡沫

榨果汁時產生的泡沫由多種物質產生，但它們都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。