這道淮揚名菜只用荸薺泥、蘿蔔泥就能味道不一樣！

小編小時候很迷紅燒獅子頭，這道淮揚名菜肉質軟糯

食 材：

去皮五花肉（1斤肉可做4只獅子頭）、雞蛋、生薑、蔥、料酒、水澱粉、生抽、老抽、糖、鹽等

步 驟 ：

1、去皮五花肉切成0.5cm見方的肉丁，平鋪在砧板上，用刀粗粗地來回剁幾下（不必剁得太碎），剁好的肉丁應該是顆粒分明的。

2、肉丁放入一個大碗裡，加入適量切碎的小蔥和生薑，以及料酒、鹽。

3、打入一隻雞蛋，把適量水澱粉和清水混合均勻後也倒入大碗中。

4、用金屬勺子順著同一方向快速攪拌，漸漸地感覺到攪拌阻力越來越大，等感覺到肉丁和其它配料已經緊密地結合在一起時就差不多了。

5、取一個大盤子，把混好的肉丁分成大致相等的4份。

6、把雙手沾水，抓取一份肉丸，不斷把它從左手倒到右手，從右手倒到左手（每個獅子頭大概需要倒60~100次），讓裡面的空氣排出，獅子頭的形狀漸漸接近圓形，內部也變得緊實。

7、接下來開始炸制獅子頭。鍋裡倒入足夠的植物油，深度以淹沒獅子頭為限。把油鍋加熱到130℃，把火力降到中低火，團好的獅子頭輕輕沉入油鍋內，直至把外表炸成金黃色，依次把四個獅子頭炸完。

8、炸完後，另起一鍋，在鍋裡放入適量生抽、老抽和糖、料酒、生薑片、大蔥段以及少量鹽，把獅子頭擺在鍋底，加入熱水直至幾乎將獅子頭淹沒為止。

9、將鍋子大火燒至沸騰，轉小火慢燉兩個小時，就可以將獅子頭撈出裝盤，配上適量湯汁吃更有味。

Tips：

獅子頭裡也可以加入一些荸薺泥、蘿蔔泥，味道會更特別些哦。