為什麼苦瓜會苦 苦瓜會苦的原因

苦瓜的苦味是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中；另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素，但它們沒有野黃瓜汁酶，所以它們一點苦味也沒有。

苦瓜如何去除苦味

1、去籽法

將新鮮的苦瓜切開、去掉裡頭的籽和白膜，然後再用清水清洗乾淨。去籽的時候一定要去除乾淨，因為苦瓜籽和白膜是苦味產生的根源，如果一次性去除乾淨，炒出來的苦瓜才不會那麼苦得讓人難以下嚥。

2、用鹽醃製

將新鮮的苦瓜洗淨切片，放入盆中，加入1勺鹽，將苦瓜醃製20分鐘或者更長時間，苦瓜出水後，用手擠掉水分。用鹽醃製，不僅能最大程度的保持苦瓜翠綠的顏色，有效減少苦味，這樣更易讓人產生食慾。

3、漂洗法

將苦瓜切成自己需要的片或者絲狀，然後持續用涼水漂洗，邊洗邊用手擠捏，重複這樣的動作3-5次，讓苦瓜中的苦汁隨著水排出流走，這樣烹製出來的苦瓜苦味就會大大減少，成品菜也會更加鮮美。

4、焯水去苦法

炒苦瓜之前焯一下水，能有效減少苦瓜的苦味。將切好的苦瓜，下入開水鍋中，加1勺鹽，在水的沸騰過程中，苦味能有效散去，加鹽能不僅能加快苦味的分解速度，還能保持苦瓜的翠綠本色。焯水的時間不宜過長，一般20秒足夠，否則會造成營養的流失。

苦瓜的妙用

把新鮮苦瓜葉揉碎取汁，將汁液塗抹在痱子處，或者將苦瓜切片擦拭痱子，也可以把苦瓜內心熬水後擦拭。每天3-6次，1-2天就能見效。