苦瓜的做法 苦瓜怎麼做不苦又好吃

導語：很多人不喜歡吃苦瓜，主要是因為它的苦味，其實，苦瓜可以通過一些烹飪技巧來讓苦瓜吃起來不苦，而且還有回甘。那麼，苦瓜怎麼做不苦又好吃呢?首先，你在選購苦瓜的時候要懂得挑選;其次，要懂得一些烹飪技巧。下面小編來教大家一些苦瓜的做法及選購技巧。

苦瓜的做法 苦瓜怎麼做不苦又好吃

苦瓜好吃做法大全

苦瓜的做法：熗苦瓜

材料：苦瓜400克，熟牛腱肉100克，花椒油、精鹽、白糖、香油、紅油、味精各適量。

做法

1、苦瓜切成兩半，挖去瓤洗淨，切成薄片，下入沸水中焯一會，撈出瀝水。熟牛腱肉切片。

2、將焯過的苦瓜裝入碗中，加入精鹽、白糖、香油拌均勻。

3、花椒中加紅油、味精拌勻，澆在苦瓜上，將苦瓜擺在熟牛腱肉片上即可。

苦瓜的做法：釀苦瓜

材料：苦瓜1根，半肥瘦豬肉少許，蒜末適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量

做法

1、豬肉洗淨後剁碎，然後用適量蒜末、鹽、生粉、料酒、生抽、生油攪拌均勻後醃製2小時。

2、苦瓜洗淨後切段去籽，然後將豬肉餡塞入苦瓜環中。

3、隔水蒸10分鐘後淋上適量生抽和麻油即可。

苦瓜的做法：苦瓜炒蛋

材料：雞蛋 苦瓜 葡萄乾 鹽

做法

1、熱鍋加油，溫熱後，倒入打散的雞蛋;

2、雞蛋炒一下，加苦瓜(如果怕苦，可以事先用涼水泡下苦瓜)，炒3分鐘;

3、加鹽調味，撒一把泡軟的葡萄乾翻炒一下，出鍋就可以吃咯~苦瓜富含高維生素，又祛火清熱，是不錯的蔬菜呢

苦瓜的做法：苦瓜排骨湯

材料：排骨，苦瓜，紅棗，香菇，鹽

做法

1、排骨剁小段，飛水，沖洗乾淨備用;

2、苦瓜去瓢後切大塊，香菇紅棗泡發;

3、沙鍋中放排骨，紅棗，香菇加足水大火燒開後改中火噸至排骨接近酥爛。

4、放入苦瓜再煮至苦瓜用快子可以輕易挫過去，下鹽調味即可.

如何讓苦瓜吃起來不苦?

烹飪苦瓜技巧

1、從挑苦瓜開始

很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們在挑選上下點功夫。

苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果顆粒比較小，密且無規則排列，說明它的瓜肉相對薄、苦味更大。如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質量比較好。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，就表明苦瓜已經老了，果肉就不脆了。

2、苦瓜不苦從切工開始

如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，並不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細心觀察的網友會發現，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜餚，其中的苦瓜片都是斜切並且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好採取斜切的方式，並且儘量切薄。

只要在切苦瓜採用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半後，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越乾淨苦瓜越不苦。

3、用水漂洗能去除苦味

苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦計就隨水流失，苦味也就去除。

4、鹽抹或者炒前飛水都可減少苦味

首先將苦瓜切成薄片的，然後將它可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，在要炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香，這樣做可以有效的去除苦瓜的苦味。

小編在這裡要提醒的是苦瓜不適合炒太久，因為如果時間太久後苦瓜的苦味會越明顯，反而會更哪一下嚥的，並且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應該用大火快炒，五分鐘內起鑊味道最佳。

5、把苦瓜和辣椒炒在一起

把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太乾可加一點水，炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲，再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻，加適量的鹽和白糖，出鍋。

6、冰鎮苦瓜不苦

冰鎮苦瓜其實就是將苦瓜切片，然後將切好的苦瓜放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能相對的減少一些。或者把苦瓜放到冰箱裡放一段時間後，再取出食用，苦味就會淡很多，吃的話也就不會絕的有那麼的苦了。

很多人因為不習慣苦瓜的苦味，在吃之前經常用滾水焯一遍，或者加多佐料爆炒，這樣，苦味確實會減少。但相應的，苦瓜中的一部分營養素流失，清熱解毒的作用也減少了。苦瓜越苦，清熱功效越明顯。