臘肉抹完鹽要密封嗎 臘肉抹鹽後需要密封的嗎

導語：醃製臘肉要準備好新鮮食材，如豬肉、鹽、胡椒粉等，要注意豬肉和鹽的比例。有些朋友第一次醃製臘肉，所以想提前來了解一下，臘肉抹完鹽要密封嗎？臘肉抹鹽後需要密封的嗎？今天小編就和大家來聊一聊這方面有關的內容，以下內容值得大家一看。

　臘肉抹完鹽要密封嗎

臘肉

要密封。

1、買豬肉後，最重要的是先用高白酒洗，再洗鹽。所有部位都要衝洗乾淨，這樣豬肉才能殺菌，表面的水才能洗乾淨。如果豬肉太大，用刀切成條狀，這樣豬肉在醃製的過程中會更入味。

2、接下來，在撒鹽之前還有一個需要提前做好的步驟，就是將準備好的鹽、八角、桂皮、香葉和胡椒粉放入鍋中，轉小火慢慢翻炒至表面變熱黃色的。待鍋內香味散開後，關火，擱置待涼，然後將五花肉取出放入盆中，撒上炸好的鹽，抹勻後放入罐中用於酸洗。在密封的情況下，可以醃製3天左右。不過記得每天都要翻面，這樣才能更好的滲入鹽分。

3、三天後，取出豬肉，用刀在豬肉的一個角切一個小口，用繩子穿過它，在陽光下晒半個月左右。為了讓燻肉更好看，還可以根據每個家庭的情況準備一些柴火、橘皮和柚子皮來薰，畢竟我們市裡做不了熏熏肉。

　　臘肉

醃臘肉時掌握這5大要點

一、選用前腿肉、五花肉

在對臘肉進行製作之前，首先我們要對肉進行選購，相比較於眾多豬肉部位的時候，前腿肉和五花肉，是最適合用來做臘肉的。前腿肉在選購的時候，最好選擇三七肥瘦的，口感才最佳。

五花肉在對其進行選購的時候，最好選擇下五花肉進行購買。因為其相比較於上五花肉的時候，它裡面肥、瘦肉之間的層次會更豐富，正常情況下的五花肉只有三層，而它則能達到4層、5層。

二、不能用水洗，記得塗抹白酒

做臘肉時所用的肉，我們千萬不能用水對其進行清洗，因為在肉的表面，有一層淡淡的油脂，能對肉起到很好的保護作用，如果你用水把這層油脂洗掉的話，做出來的臘肉，很容易就會出現變質。

更重要的是清水中，還有很多的細菌、雜質，很容易就會導致豬肉細菌滋生。為此正確的做法是，採用白酒去對豬肉進行塗抹，因為白酒既能殺菌消毒，又能去除豬肉腥味，就能做出來的臘肉，口感更具風味的同時，還更容易儲存。

　　臘肉圖片

三、不要只加鹽，還要記得加香料

在做臘肉的時候，很多朋友都只是加鹽，其實這樣做出來的臘肉，味道只有鹹味，並沒有別的味道。想要臘肉味道好吃的話，除了要加鹽以外，我們還要往裡面，加入一些別的香料，這些香料分別有八角、花椒、香葉、陳皮、幹辣椒。

準備好的鹽和香料，在使用之前，我們還要用小火煸炒一下，將它們的幹香味煸炒出以後，才可以用來對豬肉進行醃製。醃製的時間，也不需要太久，大概一個星期，並且每天翻一遍，就能讓肉入香味。

四、臘肉如何熏製

在對臘肉進行製作的時候，其製作方法主要有兩種，一種是晾晒，一種是煙燻。如果你採用的是晾晒方式，來對臘肉進行製作，那麼臘肉在晾晒的時候，一定不能遇水哦，且要將其放到通風、乾燥的地方晾晒，才能有效避免黴菌出現。

如果你採用的是煙燻，來對臘肉進行製作，那麼臘肉在煙燻的過程中，火候一定不能太大，全程要採用小火。火太大的話，就會把豬肉中的油脂給烤乾，做出來的臘肉就不好吃了，小火加上細煙，慢慢燻烤一兩天後，味道才正宗。

五、如何儲存臘肉

做好以後的臘肉，如果儲存不當的話，臘肉很容易就會變質生黴。所以採用何種方式，對臘肉進行儲存，是非常關鍵的。臘肉儲存不當的話，幾個月就會變質，儲存得當的話，就算是吃一年，也不會變質。

為此給大家推薦一個，特別實用的儲存方法，那就是把做好以後的臘肉，用保鮮袋密封儲存以後，再放到冰箱中冷凍儲存即可。臘肉就算是放一年，也不會變質哦，特別管用。