牛肉怎麼炒才嫩 牛肉嫩的祕訣

一場豬瘟，讓豬肉的價格飛漲。在這個吃不起豬肉的時代，很多人選擇了吃牛肉。牛肉一直以來，價格都比豬肉貴，營養也比豬肉高。不過想要把牛肉炒的好吃可不是一件容易的事，一不小心就會將牛肉炒老了。那牛肉怎麼炒才嫩呢?不如跟小編學學，簡單幾步，讓你的牛肉鮮嫩不老，越吃越愛吃!

　1、挑牛肉

牛肉炒出來嫩不嫩，買是很關鍵的一步。我們最好挑選牛腱子部位的牛肉進行購買，因為這裡的牛肉是最為鮮嫩的，用來爆炒的話味道是最好吃的。

2、切牛肉

俗話說，“橫切牛羊，豎切豬”，切牛肉也是有講究的。切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。

3、醃牛肉

最重要的一步來了，很多人就是在醃牛肉的時候不會，才導致炒出來的牛肉老。我們在醃牛肉的時候要往牛肉中加入一罐啤酒，將其抓拌均勻。醃製5分鐘後，我們需要將啤酒倒出，然後往裡面加入一個雞蛋清，並用手將其抓拌均勻，雞蛋清對牛肉能夠起到很好的增香效果，還能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。

按照上面的做法，最後炒出來的牛肉口感會非常的嫩滑。不信會炒牛肉的小夥伴，可以學會了回家試試。