大閘蟹和梭子蟹有什麼區別 大閘蟹和梭子蟹有哪些不同

導語：人人都說大閘蟹美味至極，因為人們都把大閘蟹比作味中極品，因為它具備了美食所必備的色、香、味、形、質。有些朋友還喜歡吃梭子蟹，那麼，大家知道大閘蟹和梭子蟹有什麼區別？大閘蟹和梭子蟹有哪些不同？今天小編就為大家分享一下，感興趣的朋友可以來好好看看。

大閘蟹和梭子蟹有什麼區別

　　大閘蟹

1、別稱區別

梭子蟹學名三疣梭子蟹，別稱槍蟹、海螃蟹、海蟹、海蟲、水蟹、門蟹、小門子、蠍子、蓋魚、三點蟹、童蟹、飛蟹、煙蟀等。

大閘蟹學名中華絨螯蟹，別稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹、螃蟹等。

2、科屬區別

梭子蟹為動物界、節肢動物門、甲殼動物亞門、軟甲綱、真軟甲亞綱、十足目、梭子蟹科、梭子蟹屬海生節肢動物。

大閘蟹為動物界、節肢動物門、甲殼動物亞門、軟甲綱、真軟甲亞綱、十足目、腹胚亞目、弓蟹科、弓蟹亞科、絨螯蟹屬淡水節肢動物。

3、習性、產地區別

梭子蟹是海水蟹，離開高鹽分、高氧環境後，活動量就大大降低，一旦離開自己適宜的生活環境，會逐漸停止攝食和活動，一天後就會死亡；主產地分佈於日本、朝鮮、馬來群島、紅海及中國大陸的廣西、廣東、福建、浙江、山東半島、渤海灣、遼東半島等地。

大閘蟹是淡水蟹，常穴居江、河、湖蕩泥岸，晝匿夜出，自然分佈區主要在亞洲北部、朝鮮西部和中國，我國北自遼寧鴨綠江口，南至福建九龍江、西迄湖北宜昌的三峽口均有分佈。

隨蟹苗的人工培育和放流增殖，此蟹已遍佈全國，但品質以長江下游陽澄湖的大閘蟹和河北的勝芳蟹最為著名。

4、上市時間

梭子蟹上市時間較大閘蟹長，10月是盛產梭子蟹的季節，8、9月吃公蟹，11月中旬到春節前吃母蟹。特點可用：大、肥、鮮概括。

大閘蟹吃母蟹在陽曆8月中旬9月時最好，吃公蟹肉最厚最鮮美時是9月底10月時。

5、品質

大閘蟹年產量相對有限，因此品質比梭子蟹更讓人放心。

6、價格區別

梭子蟹的格親民、可論斤，正宗大閘蟹只支援論只賣，相比之下，大家也都明白可了吧。

7、口味、營養價值：

梭子蟹肉極為鮮美的，含蛋白質、脂肪及多種礦物質，口味上梭子蟹絕對價效比高，大閘蟹更為厚重，肉味鹹性寒，可清熱化瘀滋陰等功效，且含有較多維A，因此營養價值上看，梭子蟹稍顯遜色。

　　蟹圖片

大閘蟹的清洗方法

大閘蟹生長在南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產量最大。尤其到了金秋時節，吃大閘蟹的人越來越多，養殖大閘蟹的也越來越多。大閘蟹一般生長在淤泥之中，因此吃前的清洗工作變得尤其重要。

先將螃蟹浸泡在淡鹽水中，合其吐盡汙物，然後用手捏住其背部，懸空接近盤邊，讓雙鉗恰好能夾住盤弦。

用刷子刷洗全身身，再捏住蟹殼。

扳住雙鉗將蟹臍翻開，由肚臍尖處擠壓肚臍蓋中央的黑線，將其糞便擠出，最後用清水沖洗乾淨即可。

小貼士：需要特別說明的是，清洗大閘蟹的水中，可以稍微放一點鹼在裡面，這樣能夠增加清洗螃蟹的乾淨度，讓我們吃的大閘蟹更加乾淨和放心。

　　螃蟹

大閘蟹的食用方法

挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

煮蟹法：洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

大閘蟹真偽的鑑別方法

一般來說，正宗的大閘蟹從外形特徵來判斷：青背、白肚、全爪、黃毛、體壯有活力

青背：大閘蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟後、顯純紅，鮮豔。它不同於其他螃蟹的灰色，泥土色重;熟後，紅中帶灰。

白肚：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，給人水亮玉質般美感，不同於其他螃蟹肚呈灰色。

金爪：大閘蟹爪尖上呈菸絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力;放在玻璃板上能撐起，爬行自如。其他蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。

黃毛：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他螃蟹的蟹毛帶泥土色，不清潔。

體壯：大閘蟹體壯，敦厚，結實，與其他同樣大小的蟹相比，大閘蟹體重重得多，它沒有一殼水的現象。

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