無骨雞爪的製作方法 無骨雞爪製作配方及步驟過程

導語：以前如果我們要醃製雞爪，只需要把雞爪洗乾淨，放進各種配料進行醃製即可，但是現在不同了，多了一個步驟，醃製之前需要先把骨頭去除，而如何去除，這是一個值得探究的問題。那麼，無骨雞爪的製作方法是怎麼樣的呢？一起來看看無骨雞爪製作配方及步驟過程。

無骨雞爪的製作方法無骨雞爪製作配方及步驟過程

無骨雞爪

做法一：

用料：雞爪、蔥姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、薑末、蒜末、檸檬片、蠔油、陳醋、白糖。

步驟：

1、雞爪剪掉指甲，蔥、姜、花椒、料酒，一同放入鍋中。

2、煮10分鐘撈出，放入冰水中冷卻。

3、雞爪背部劃刀，脫骨。

4、調料汁：生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽適量，油潑辣子3勺，麻椒油適量，攪拌均勻。

5、加入雞爪和其他配料，抓拌均勻即可。

無骨雞爪做法

做法二：

材料：鳳爪、蒜、糖、醬油、醋、辣油、味精、花生、蔥

步驟：

1、將鳳爪洗淨放入鍋內，與水一起煮2分鐘。

2、把煮好的鳳爪放入涼水浸泡至一天一夜。然後開始剔骨。剔骨工具：剪刀

3、將剔好骨的鳳爪再用涼水洗淨。之後可開始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。當然要套一次性袋子。

4、放料順序：鳳爪+蒜（蒜切小，成片。）+糖。開始手拌。等拌均了再放醬油+醋+雞精/味精+辣油。邊拌邊嘗，值到你要的口味。最後放入花生和蔥即可。

無骨雞爪製作

做法三：

材料：涼白開3.5斤，東古一品鮮200克，美極鮮40克，陳醋100克，味精20克，美味鮮醬油25克，紅油150克，香油50克，檸檬適量蒜子160克，薑片110克，小米辣90克，青紅杭椒圈100克

步驟：

1、雞爪3斤洗淨，剪去指甲。

2、涼水下鍋，加薑片5片，蔥白4段，花椒20粒、料酒2勺去腥，水開計時，6至8分鐘即可。

3、撈出雞爪，涼水沖洗，讓雞爪完全冷卻放冰箱冷藏兩三個小時，方便去骨。

4、在雞爪背面用刀劃開，每個指甲也要劃開。

5、去骨。

6、把所有需要的調味料都加入盆裡最後倒入雞爪拌勻(所有調料，依個人口味適當增加或減少)裝盤。

7、加點蔥葉、香菜葉點綴下，上桌。

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