香甜又營養的香蔥麵包,吃起來真是太過癮了!
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【麵糰材料】
高筋麵粉200g,糖20g
黃油20g,煉乳15g
牛奶125g,酵母3g,鹽3g
【蔥花餡材料】
蔥花108克、鹽1克
白胡椒粉1/8小匙
蛋白液16克、橄欖油16克
【烘烤】
中層,上下火,180度,15-16分鐘。
【做法】
1.麵包麵糰中除黃油之外的其它所有配料放入麵包機中
2.啟動和麵程式攪拌成團
3.加入軟化的黃油繼續用和麵程式攪拌
4.至形成光滑細膩的麵糰,扯起一塊麵團在手上撐開能形成均勻的薄膜就揉好面了
5.放置在溫暖溼潤的地方發酵至原來的2-3倍大
6.取出麵糰,揉搓排氣
7.均勻分成8份,每份都擀成橢圓形,捲起來,在烤盤裡擺好,進行二次發酵
8.將蔥花餡的所有材料混合在一起,拌勻
9.均勻抹在發酵好的麵包表面,入烤箱,中層,上下火,180度,15-16分鐘即可
【小叮嚀】
1.麵糰揉至完全階段,即扯起一塊麵團在手上撐開能形成均勻的薄膜,做出的麵包組織會比較細膩柔軟膨鬆,口感很好。如果喜歡更有嚼勁的口感,可以不必揉到這種程度,感覺麵糰光滑細膩就可以了。
2.如果氣溫比較低,室溫發酵時間會比較長,可以在烤箱裡放一小盆熱水,然後將面盆放入,關上烤箱門,就形成了一個溫暖溼潤的小空間,大約1個小時就可以發酵好了。
3.不要手一抖就把蛋白液放多了,那樣蔥花餡會比較稀,不容易在麵包表面放好。別問我是怎樣知道的。
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