蘑菇吃出高階蟹黃醬的感覺！表示驚呆了！

外面鹹香而裡面是咯吱咯吱的嚼勁，讓人忍不住夾起一根又一根~

材料

海鮮菇160g/蟹味菇50g/鹹鴨蛋3個

麵粉4湯勺/澱粉2湯勺

雞蛋1個/泡打粉1撮

調料

鹽/糖

1.煮鹹鴨蛋：鍋中盛冷水後放少許鹽，開火煮鹹鴨蛋，水沸騰後5分鐘左右撈出。

»鍋中放鹽對蛋白有凝固作用，能防止蛋殼破裂，蛋白流出；同樣如果是冰箱中的鹹鴨蛋，記得提前拿出回室溫，避免加熱時蛋殼破裂。

當然如果是用直接買的熟鴨蛋，就可以省去這個步驟啦。

為了防止燙手，建議撈出後用冷水衝一衝鴨蛋。剝開之後看到油流出來的瞬間，太太太太享受了：

2.處理蛋黃：剝出三顆鹹鴨蛋黃，用勺子背碾碎待用。

»剩下的蛋白沒有浪費，可以用來配粥喝，你們有什麼消耗蛋白的好辦法呀？

3.蘑菇浸泡：兩種蘑菇洗淨，放入鹽水浸泡20分鐘。

»淡鹽水浸泡是為了讓蘑菇在後面過油時減少吸油量。

還可以選擇其他蘑菇來做這道菜，不過是不太建議用體積太小的金針菇和自身味道太重的香菇啦。

4.蘑菇掛糊：容器中加入4勺麵粉、2勺玉米澱粉、1顆雞蛋、1撮鹽和1撮泡打粉，加清水調成糊狀。

»加清水時保持同一方向輕輕攪拌，過度用力會讓麵糊筋力太強，難以掛糊；麵糊的稠度也要控制好，不要太稀。

接著放入擦乾水分的蘑菇，用筷子拌勻，讓每個蘑菇都均勻裹上面糊。

5.初炸：油鍋五六成熱（看到油麵微微翻動，但沒有煙），依次放入掛糊後的蘑菇，進行第一次油炸。

»別把蘑菇們一股腦兒全倒進鍋裡，為了防止黏在一塊，依次分批過油。

初炸的主要目的是炸熟食物，炸到外殼凝固、顏色稍變就可以撈起來了。

6.復炸：繼續加熱油鍋到七八成熱，看到有大量煙出現，倒入蘑菇復炸。

»復炸的油溫要高一些；這次不用再挨個放啦，一次通通倒進去就好。

復炸的主要目的是讓外殼酥脆，更香。復炸之後顏色偏向棕黃色。

油也不要浪費，找個碗裝起來~

»二次利用油炸用油，建議在渣滓沉澱後，取上層清澈部分用。可以用來涼拌、揉麵、和餡、燉菜等，總之不要再高溫處理這些油（如炒、炸），並且在一週之內用完它們~

7.翻炒：鍋內放少許油，放入碾碎的鹹鴨蛋黃，小火慢炒，直到變成泡沫狀，加半茶匙糖提味。

接著放入炸好的蘑菇，翻炒均勻。

讓每根蘑菇都均勻的裹上蛋黃沫後，盛出。

8.裝盤享用：表面鹹蛋黃又沙又香，咬到裡頭蘑菇則是嘎吱嘎吱響，和糯糯的蛋黃南瓜比起來，是完全不一樣的口感~