嘉興肉粽子的做法和配料 嘉興鮮肉粽子怎麼做

糯米放在淘籮內，淘淨後在水中靜放15分鐘，瀝乾水；然後將米倒入木盆內，依次加糖，適量精鹽，少許醬油，攪勻；將粽葉洗淨，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水備用；將豬肉洗淨，切成小塊，放入盆內，加入白酒、味精以及醬油、精鹽，攪拌到泛出白沫時為止；取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入肉塊，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用溼馬蘭攔腰捆繫好，即為粽子。配料：糯米、糖、鹽、醬油、粽葉、豬肉、白酒、味精等。

嘉興肉粽的做法：

1、將糯米放入淘籮內，在清水中淘洗5分鐘，連籮靜置15分鐘，瀝乾水分，倒入盆內，依次加入20克白糖和15克精鹽及紅醬油拌勻；

2、豬腿肉按橫絲分別切成肥、瘦長方塊，放入另一盆內，加入餘下的白糖、精鹽及味精少許、白酒，反覆搓擦肉塊，使調料滲入肉內，直至泛出白沫時為止；

3、左手持粽葉兩張，毛面朝下，寬度交叉1/5相疊，右手拿另一張粽葉，毛面亦朝下，交叉1/3疊接在左手粽葉尾部，然後用右手在粽葉總長的2/5處折轉，兩邊相平疊上近3釐米，成漏斗狀，用左手拿住，右手放入米40克、肉塊兩瘦一肥，包出四角，成矮壯長方形，將水草頭在成形的粽子上繞6圈，再將水草頭尾拿在一起轉3轉塞入草圈內；

4、粽子放入沸水鍋內，加水高出粽子5釐米，上面用竹架石塊壓實，2小時後改小火煮1小時即熟。

做法二：

1、將糯米放一點大米，用水淘好後，放醬油，耗油，香油、鹽浸泡，裡面加一些水，能把米剛沒過就好，放置一夜；

2、再將肉切成一釐米見方，加入蔥、姜、醬油、耗油、香油，放入冰箱入味，擱置一晚，可以更長，肉會變成褐色；

3、泡粽子葉，把粽子葉放在盆中，水沒過粽子葉，泡一會，稍軟後，將粽子葉平放在盆內，上面可以放一點重物壓住粽葉，使它完全浸沒水中；

4、粽子葉用乾淨抹布兩面擦一下，剪去枯萎的尖端，準備開始包；

5、弄緊實之後用乾淨的棉線包好就可以放入鍋裡煮，將粽子放入鍋裡，倒入可以淹沒粽子的水，大火煮3小時就可以了。

製作要領：

1、肉塊要切成長6釐米、寬3釐米、厚1.6釐米的塊；

2、粽子放入沸水鍋中要用旺火煮，煮時要加幾次水，使水沒過粽子，以免夾生。嘉興肉粽軟糯不爛，肥而不膩，肉嫩鮮香。