八寶粽子的做法和配料 正宗八寶粽子的配料竅門

導語：因為我國各地的飲食習慣不同，所以在食俗上，口味也是五花八門。即每年端午節包粽子來說，各個地方的粽子配料和包法多有不同，其中，有些地方吃的是八寶粽子。那麼，八寶粽子的做法和配料是怎麼樣的?下面我們一起來了解正宗八寶粽子的配料竅門及做法。

　八寶粽子的做法和配料 正宗八寶粽子的配料竅門

八寶粽配料

配料一：糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，蝦仁50克，瓜條100克，金橘75克，青梅50克。

　做法：

1、葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗淨用冷水泡24小時後待用。

2、將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開;蝦肉炒熟加味，切成段;瓜條、金橘、青梅切成粒。

3、糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮1小時即可食用。

配料二：綠豆1公斤、糯米0.9公斤、鹹蛋黃15個、臘腸2條、大米0.1公斤、冬菇5個(切成丁，加入蠔油攪勻)，江瑤柱少許、蝦米少許、豬五花肉0.25公斤。

做法：

1、綠豆提前一天泡水，去豆皮。豆皮去除乾淨後加鹽和少許雞精調味。

2、將五花肉切成1.5釐米見方的塊，加入五香粉5克，52度的白酒10毫升，蠔油、叉燒醬、柱候醬和排骨醬各8毫升，糖10克，攪勻，醃1.5小時左右。

3、包粽子前，把臘腸和冬菇丁等放到米里攪勻。

4、將粽葉放入沸水鍋內煮3-5分鐘，撈起用清水洗淨，理直瀝乾。包粽子時拿兩張棕葉，毛面朝外，交叉摺疊成漏斗狀，左手拿粽葉，右手抓放食材，放好後，將長出的部分葉折轉蓋住食材，包成四角立體狀，用水草繩捆紮6圈，再將草繩頭尾並在一起，轉三轉塞入草繩圈內。包時注意四角平衡，水草繩繞緊，不軋死，不打結。

5、將鍋內水燒沸後將粽子下鍋，使粽子全部沒在水中，上面用竹架和石頭壓實，再用大火燒煮1小時，改用小火煮熟，煮時始終保持粽子不動，停火後稍悶一下，再起鍋。

八寶粽做法

配料三：糯米，小米，花生仁，苡米，綠豆，紅豆，蓮子，紅棗(去核)。

做法：

1、將粽葉及綁粽子的草放入清水中浸泡一晚上(期間最好換幾次水)，刷洗乾淨後待用(我用的是幹粽葉，如新鮮粽葉直接洗淨即可);

2、將糯米，小米，花生仁，苡米，綠豆，紅豆，蓮子洗淨，用清水浸泡一晚上(天氣熱可將其連盆一起放入冰箱冷藏室，以免產生異味)，撈出瀝乾;將紅棗洗淨剪成小塊，與其它浸泡好的材料拌勻;

3、將兩片粽葉重疊，光面朝上;

4、將適量的餡料放在粽葉上;

5、將粽葉的兩條長邊往上折，蓋住餡料;

6、再將粽葉葉尖的那一頭折起來剛好蓋在有餡料的地方;

7、然後將粽葉另外的一頭也折起來;

8、將多餘的粽葉再往下折(或者剪去也可以);

9、然後用繩草將其綁起來;

10、將包好的粽子放入高壓鍋內，倒入淹過粽子的水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火煮約一小時後關火，洩壓後開蓋取出即可。