端午節粽子的做法 蛋黃鮮肉粽的做法怎麼做

導語：端午節少不了粽子這個大飽口福的食物了，吃一口黏糊糊的頗有嚼勁。光是翠綠的箬葉散發著陣陣清香別提有多誘人了。每逢端午節都是南北大混戰的時候了，北方人愛吃甜粽子，南方人愛吃鹹粽子，因此端午節這一天“鹹甜之爭”世紀大戰即將掀起。提到端午節粽子的做法，小編在這和大家聊一聊蛋黃鮮肉粽吧，這是一種廣式粽子頗受當地人們的喜愛。那麼蛋黃鮮肉粽的做法怎麼做?請看下文。

蛋黃鮮肉粽的做法（詳情如下）

端午節粽子的做法之蛋黃鮮肉粽

鹹蛋是平日下飯的好菜，包在粽子裡減少糯米甜膩的口感，為許多老一輩人所喜歡。鮮肉粽永遠是粽子中的經典，而鹹蛋的加入讓經典升級，更加討喜美味。蛋黃鮮肉粽是漢族傳統節日小吃，屬於廣式粽子的一種。一般在端午節食用，清新的粽葉混含著鮮肉香氣，讓人垂涎欲滴，而加入一顆蛋黃，又讓鹹香的粽子帶上一絲甜意，風味獨具。是一種富有傳統特色及營養的日常美食。

端午節粽子的做法：蛋黃鮮肉粽的做法怎麼做

原料：糯米 5公斤、鹹鴨蛋 20個、五花肉 750克、板栗 500克、火腿 300克、生抽 3茶匙、鹽 1茶匙、白糖 1茶匙、料酒 3茶匙、雞精 1茶匙、黑芝麻 1茶匙、花生油 3茶匙。

蛋黃鮮肉粽的做法

1、鹹鴨蛋20個洗淨，全部嗑開將蛋清收集到大的容器裡另作他用，將鹹蛋黃取出對半切開。

2、五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時備用。

3、生板栗切一刀，在開水鍋裡煮15分鐘，取出在涼水裡浸泡，剝掉外殼備用。粽子葉提前一晚放進水裡浸泡。糯米5公斤在清水裡浸泡半天，倒掉淘米水後，瀝乾水份。將糯米盛入大的容器裡，加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。

4、開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個鬥狀。

5、舀入一半的糯米，放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。品種有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。

6、再在上面舀入一些糯米，八九分滿。將粽子葉的兩頭摺疊過來，蓋在糯米上面，將邊角向下摺疊好，再朝一個方向摺疊。最後將粽子葉的尖頭也摺疊好，用左手捏牢固定住。用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊，三角粽子就做好了。

7、將包好的粽子放進大號高壓鍋裡。倒入開水，開水要淹沒過粽子。

8、蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉小火3-4分鐘再關火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再開啟蓋子。香氣四溢的肉粽出鍋了。

包粽子的糯米最佳浸泡時間為：瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。包粽子之前糯米要泡多久?這樣泡出來的糯米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。