煮雞蛋的營養價值煮雞蛋的正確方法和食用功效

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導語：雞蛋的吃法多種多樣，炒煮蒸烤，樣樣都能烹製成一道美味。當然，很多人比較喜歡吃煮雞蛋，認為煮雞蛋的營養儲存得比較完整，是不是這樣呢?煮雞蛋的營養價值和其他烹飪雞蛋的營養價值有什麼不同?下面我們一起來了解煮雞蛋的營養價值，以及煮雞蛋的正確方法和食用功效。

煮雞蛋的營養價值煮雞蛋的正確方法和食用功效

食物功效

一、煮雞蛋的營養價值

水煮雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。致力於烹飪與營養研究的中國農業大學食品學院副教授範志紅根據各種研究與實驗資料，幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜，最後發現，不管在哪個榜單裡，“帶殼水煮雞蛋”這種做法都排名第一。“有益心臟排行榜”：第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。“蛋白質最好消化排行榜”：第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。“維生素儲存排行榜”：第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。

食物功效

二、煮雞蛋的正確方法和食用功效

煮雞蛋的最佳方法：

鍋中接冷水，水面需沒過雞蛋,大火燒開後就關火.這時不要掀鍋蓋,讓雞蛋泡在開水中5分鐘即可.這樣煮的雞蛋是一層一層熟的,嫩嫩的雞蛋,咬一口下去,裡面的蛋黃是一圈圈的,特別漂亮,而且營養不流失.如果想讓雞蛋老一點，就泡八分鐘。這樣煮出來腥味也少一些. 再說一下有人吃雞蛋的時候剝蛋殼嫌燙了就拿冷水來衝雞蛋，這樣其實是非常不衛生的，要是開水中拿出來冷水一燙就把很多附著在蛋殼上的病菌給吸進去了。

注意：

1、雞蛋一定要冷水下鍋，這樣煮出來的雞蛋就不會爆裂。

2、雞蛋煮熟以後，一定要拿出來，用水衝到表面摸起來不燙手為好，用水衝過的雞蛋容易剝殼。

煮雞蛋不同的煮沸時間，在人體內消化時間是有差異的：

“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化;

“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鐘。

“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益於人體攝取營養。

功效：

1、健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的剋星。

2、保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。

3、防治動脈硬化美國營養學家和醫學人員根據蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。

4、預防癌症雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學者研究發現，雞蛋中還含有抗癌物質光黃素和光色素，一個雞蛋約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。