冬吃蘿蔔夏吃薑的道理是什麼 夏天怎麼吃薑

導語：今天是夏季的第一天，也就是我國所謂的“立夏”。對於夏季養生，姜是必不可少的食物之一。因為俗話說：“冬吃蘿蔔夏吃薑，不老醫生開藥方”，那麼究竟冬吃蘿蔔夏吃薑的道理是什麼?夏天要怎麼吃薑呢?下面，本站就以上問題一一為大家解答。

蘿蔔

冬吃蘿蔔夏吃薑的道理是什麼

在中醫經典著作《傷寒論》中有這樣的論述：“五月之時，陽氣在表，胃中虛冷，以陽氣內微，不能勝冷，故欲著復衣;十一月之時，陽氣在裡，胃中煩熱，以陰氣內弱，不能勝熱，故欲裸其身。”大體意思就是，以五月為代表的夏季，陽氣蒸蒸，向上向外散發，故天氣表現得十分炎熱。但與此同時，在裡的陽熱反而虛少，因而容易生冷生寒，故地下表現得相當陰冷。相應於人就是“陽氣在表，胃中虛冷”，心煩口渴，卻容易腹瀉。冬天的情況正好相反，陽氣向裡向內，處於收藏狀態，在外的陽氣虛少，在裡的陽氣積多，因而表現為天寒地熱，對應於人，則為“陽氣在裡，胃中煩熱”。簡而言之，夏季陽氣在表，胃中虛冷，吃生薑可以溫胃健脾;冬季陽氣在裡，胃中煩熱，吃蘿蔔可以清解積熱。

另一方面，由於夏季炎熱，人們往往貪涼飲冷。而過食寒涼、吹空調過冷過久，都容易損傷脾胃陽氣，表現為惡風怕冷、疲乏無力、腹疼腹瀉、食慾不振、口中黏膩等。這時喝一點生薑湯，可起到散寒祛暑、開胃止瀉的作用。冬季人們習慣進補，相對活動較少，因而體內易生痰熱。此時進食蘿蔔，具有清熱化痰，消積除脹的作用。總之，“冬吃蘿蔔夏吃薑”是簡便有效的養生保健訣竅。

姜

夏天怎麼吃薑

1、姜塊(片)入菜去腥解羶

生薑加工成塊或片，多數是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中，具有去除水產品、禽畜類的腥羶氣味的作用。火工菜中用老薑，主要是取其味，而成熟後要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍鬆，使其裂開，便於姜味外溢，浸入菜中。

2、薑絲入菜，多作配料

烹調常用姜有新姜、黃姜、老薑、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜餚中既可作調味品，又可作菜餚的配料。

新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是姜中上品;老薑，俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜;澆姜，附有姜芽，可以作菜餚的配菜或醬醃，味道鮮美。

作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如“薑絲肉”是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格。

3、薑汁入菜色味雙佳

水產、家禽的內臟和蛋類原料腥、羶異味較濃，烹製時生薑是不可少的調料。有些菜餚可用薑絲作配料同烹，而火工菜餚(行話稱大菜)要用姜塊(片)去腥解羶，一般炒菜、小菜用姜米起鮮。

但還有一部分菜餚不便與姜同烹，又要去腥增香，如用薑汁是比較適宜的，如前面講的製作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動物性原料用刀背砸成茸後製成的菜餚，就是用姜計去腥羶味的。制薑汁是將姜塊拍鬆，用清水泡一定時間(一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡)，就成所需的薑汁了。