紫甘藍和菠菜哪種蔬菜更適合直接生吃 菠菜可以生吃嗎

導語：實際上，很多蔬菜是可以生吃的，而且可能生吃會更有營養。一般多數人知道的能生吃的蔬菜只有生菜，但其實除了生菜，還有其他一些蔬菜也能生吃。那麼，紫甘藍和菠菜哪種蔬菜更適合直接生吃呢？到底菠菜可以生吃嗎？一起來了解。

紫甘藍和菠菜哪種蔬菜更適合直接生吃

紫甘藍。雖然日常生活中有很多蔬菜都可以生吃，比如生菜、黃瓜等等，但是菠菜卻是不能生吃的蔬菜，因為菠菜中含有一種叫做血球凝集素的成分，還含有豐富的草酸成分，直接食用會導致身體不適，危害人們的身體健康，所以菠菜一定需要做熟之後才可以食用。

哪些蔬菜可以生吃？

1、萵苣

萵苣可以抗癌、利尿和通乳的作用。把萵苣去皮後洗乾淨，然後切成絲狀，加入適量的食鹽和白糖、一點醬油和醋，攪拌均勻後，放進冰箱醃製十分鐘後，就可以食用。

2、蘿蔔

除了胡蘿蔔可以生吃外，白蘿蔔也是可以的，帶有清甜的味道。生吃蘿蔔，具有幫助消化和解膩的作用，還可以獲得豐富的維生素c。

3、洋蔥

說到洋蔥，估計很多人都不愛。不過洋蔥的營養價值很高，生吃的話可以治療高血壓、消化不良、鼻塞、感冒發熱等。先把洋蔥去掉外面那層皮，洗乾淨後切成絲，然後用鹽醃製十五分鐘後，瀝乾水分後，加入白糖、醬油和香油攪拌後就能食用。

能生吃的蔬菜

4、芹菜

在家裡，芹菜一般是用來調味用的，特別是煮湯的時候，最後撒一把芹菜，味道很清香。生吃芹菜的話，有利於平肝、清熱利溼以及降血壓。把芹菜洗乾淨後，切成絲，然後用豆腐皮絲和調料一起攪拌均勻後就行。

5、苦瓜

大概有不少人都很“嫌棄”苦瓜，獨特的味道，真是讓人喜歡不起來。不過呢，苦瓜具有解暑、清熱、降火、明目解毒的作用，在夏天食用，效果很不錯。把苦瓜洗乾淨後，切成薄片，和芹菜段一起加入調味料拌勻後就能食用。

6、大白菜

大白菜很是常見，特別是在北方，在冬天來臨之前會把大白菜醃好後食用。而生吃大白菜可以消食、解毒、利尿和促進腸胃蠕動。大白菜含有豐富的維生素、蛋白質等營養物質。

不宜生吃的蔬菜：

不能生吃的蔬菜

1、豆類蔬菜

在MAO豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊經中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不偷的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。

這些蔬菜還含有一種毒蛋白新質的抗胰蛋白酶，其毒新表現為抑制蛋白酶的活新，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不偷的蠶豆時，會有發溶血新貧血，這就是著名的“蠶豆病”。

豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活新，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

2、薯類蔬菜

薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。

澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊經中所含的茄鹼(龍葵鹼)，在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊經高10倍)，即便煮熟後也不會破壞，根本不能食用。

3、富含硝酸鹽的蔬菜(如菠菜、芥菜)

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒新很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、醯胺等)結合成強致癌物質亞硝胺，存在有發消化系統癌變的危險。

這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

4、含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。

草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。