大閘蟹黑色的膜能吃嗎 大閘蟹的黑膜可以吃嗎

導語：我國吃大閘蟹的歷史是非常悠久的，目前有一些西歐、北美的國家還不敢吃螃蟹。有些朋友發現大閘蟹有黑色的膜，那麼，大家知道大閘蟹黑色的膜能吃嗎？大閘蟹的黑膜可以吃嗎？今天小編就和大家來聊一聊這方面有關的內容，以下內容值得大家一看。

　大閘蟹黑色的膜能吃嗎

　　大閘蟹

能吃，大閘蟹蟹殼內部與蟹殼緊貼著的膜是未完全長成的外殼，富含蛋白質與鈣，食用後不會對健康造成危害。大閘蟹是一種獨特的河蟹，主要分佈於朝鮮半島至中國福建沿海的河口地區，烹飪方法有蒸、煮、紅燒等，口感一流。

　大閘蟹蟹黃變黑色能吃嗎

1、大閘蟹蟹黃中間的黑色物質是蟹胃，其中還含有昆蟲、砂石、水草等食物殘渣，因此很不乾淨衛生，一般不建議食用，但這些物質在胃內，如果將蟹胃去掉，就不影響蟹黃的食用。

2、大家在挑選大閘蟹的時候，一定要挑新鮮的，如果沒什麼活力的大閘蟹就不要購買，買回去也會很快死去，一般在煮大閘蟹的時候，一定要煮熟透，這樣才可以有效殺死大閘蟹體內的細菌。

　　大閘蟹圖片

螃蟹肉哪兒不能吃

蟹胃

蟹胃裡有很多成分沒有被消化吸收，裡面還有很多細沙化學物質，服用後對身心健康不利。

蟹腸

蟹腸是從蟹胃到蟹肚臍的黑色長條，裡面含有大量的蟹糞，並含有大量的病菌和微生物菌株。

蟹腮

蟹腮是螃蟹的呼吸道，主要用於盛水不潔的東西。因此，大量有害物質在蟹鰓中積累，服用後威脅身心健康。

蟹心

蟹心是所有螃蟹最重要的受涼之處，所以在吃螃蟹的時候，要把蟹心去掉，否則會加重對腸胃的刺激。

　　吃大閘蟹

大閘蟹的名稱出處

說法一

吳訥士是蘇州草橋中學的創始人，父親吳大澄晚清時官至湖南巡撫，甲午戰爭中當過劉坤一的副帥，一門三代，都是著名的古籍收藏家。

張惟一就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的常客。

顧炎武《天下郡國利病書》手稿，流失二百多年，為吳訥士所購得，又為方還和王頌文在吳家發現，並慨然接受相贈迎回崑山。這是一件了不起的大事，成為書林中的一段佳話。

事有湊巧吳家設蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關"大閘蟹"名稱的解釋："閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設一閘，以竹編成，夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。" 竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。

說法二

蘇州一帶的吳方言都稱之為“閘蟹”，個比較大壯健，所以在“閘蟹”前加了一個“大”字以示區別，全稱“清水大閘蟹”； 說法二：“閘蟹”原本叫“煠蟹”，下湯鍋煮一回，吳語音為“閘一閘”，因而認為“閘蟹”得名於普通的吃蟹方法，即蟹以清水蒸煮而食。

　大閘蟹蟹黃變黑色的原因

1、蟹胃

很多蟹友在吃蟹黃的時候，會吃到1個黑色的東西，這個就是蟹胃，其中還含有昆蟲、砂石、水草等食物殘渣，一般將蟹胃去掉，就不會影響蟹黃的食用。

2、軟殼內膜

大閘蟹的外殼是由礦物質構成的，一般隨著生長蛻殼會更換，新的殼在舊殼下形成，早期就是軟殼內膜狀態，同時顏色漆黑，這種大閘蟹直接蒸熟，內膜會覆蓋在蟹黃上，看起來是蟹黃變黑，但是可以食用。

3、待產蟹子

一般只有母蟹會出現蟹黃變黑的現象，其實還有一種可能就是蟹黃中的受精卵發育完成，已經開始向小大閘蟹轉變，其中黑多黑色素和花青素等成分聚集在蟹黃上，所以會出現蟹黃髮黑的現象，這種情況是可以放心食用的。

4、汙染

（1）大閘蟹本身是淡水汙染的處理者，所以能有效的清除淡水中的淤泥和汙漬，這些汙漬會進入的大閘蟹的身體中，大部分是聚集在蟹鰓、蟹心和蟹胃等位置。

（2）如果大閘蟹提前死亡，再進行蒸熟，汙染物就會擴散到蟹黃和蟹肉等部位，容易出現蟹黃髮黑的現象，所以這種大閘蟹不宜食用。