學會這道好吃下飯的杭椒牛柳，明天就可以大顯身手！

材料：

牛裡脊肉200克、杭椒150克

姜10克、蒜3瓣、蔥一根

杭椒牛柳的做法：

1.將牛裡脊肉先橫切片，再豎切成粗條，加入鹽1g、糖2g、生抽5g、蠔油5g、黑胡椒粉0.5g和澱粉4g。

2.用手將調料與肉抓均，最後點一點冷油拌均，同時切好蔥薑蒜。

3.杭椒清洗乾淨，擦乾水，去籽，切斜段備用。

4.鍋裡多倒些油，約30克，油溫熱時先下蔥薑蒜，翻一鏟子，然後下牛肉。

5.滑炒牛肉變色斷生立即盛出。

6.鍋裡留底油，下杭椒，用中火煸到變軟變色，加鹽調味。注：不能吃辣椒就多煸一會。

7.然後將炒斷生的牛肉倒回鍋裡。

8.快速拌炒均出鍋，也可勾點芡汁，口感會更加滑潤。

杭椒牛柳的做法小提示：

1.牛裡脊肉很嫩，不用擔心切成粗條是否可以炒熟，粗條更能保住內部的汁水不外流，吃起來滋潤。

2.切肉條時要保證刀與肉纖維成直角，這樣才能保證牛肉不柴。

3.炒制時牛肉表面變色就可，越炒越老。