年夜飯做這道菜，家人至少能吃三碗飯！

豬皮颳去油脂，切成細條，小火燉煮，加入花生，恰到好處的調味，，用小小的、方方正正的模具成型規整的備起來，冷卻後凝固成凍，一口咬下，豬皮鹹香 Q 彈，花生酥爛。年夜飯桌上不可少的一道菜，這盤美味怎麼做？

花生豬腳皮凍

【用料】

豬腳 2 個，豬皮 1 張，花椒、八角、桂皮 適量，水 適量，姜 1 塊，老抽 5 克，生抽 20 克，冰糖 3-5 小塊，料酒 25 克，鹽 適量，蠔油 1 茶匙

【輔料】

花生（可選黃豆或者蓮藕） 250 克

【做法】

❶ 豬腳買來先檢查一下豬毛是否處理乾淨，用鑷子拔掉殘留的毛。斬塊浸泡 30 分鐘倒掉血水，冷水上鍋煮開後撈出，反覆沖洗，洗淨血沫。加入姜一塊，倒入沒過豬腳的水，放入壓力鍋內膽，摁豬蹄鍵煮至熟爛。

❷ 撈出肉塊。

❸ 戴手套將骨頭挑出，放置一旁備用。

❹ 肉皮整張冷水下鍋煮沸汆燙。撈出沖洗，用刀將豬皮內側和外側的油膩刮乾淨。刮一遍沖洗一下，如此反覆幾次。肉皮上如果有殘留的毛用鑷子拔掉。

❺ 處理乾淨後切細條，熱水洗乾淨。

❻ 花生洗乾淨，將豬皮、豬腳肉、花生一起放入鍋中，倒入煮豬腳的湯。上鍋開大火熬煮。

❼ 花椒、八角和桂皮裝入料盒放入鍋中。

❽ 加入冰糖、薑片、老抽、生抽，加入料酒、蠔油。大火煮至沸騰後蓋上鍋蓋轉小火燉煮80-90 分鐘，開蓋加入鹽，轉大火。

❾ 提起勺子取少許湯汁嘗一下味道做最後調整即可關火。撈出料包和薑片，將肉湯倒入適合的容器中即可。

❿自然冷卻後即可成型，吃不完的放入冰箱儲存，食用時脫模切件配上料汁即可上桌

【小貼士】

❶ 調味請隨個人喜好調整。老抽的分量依喜好的顏色增減，慢慢加，太黑了可是會影響食慾滴。

❷ 可以搭配喜歡的料汁食用，老家的時候喜歡配蒜泥，或者香醋、生抽、辣椒油調起來，簡單好味。