香椿炒雞蛋的家常做法有毒嗎 香椿炒雞蛋的功效和禁忌

香椿炒雞蛋的家常做法沒有毒。香椿中對人體有害的成分是硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量比其他蔬菜高，而且香椿越老，亞硝酸鹽含量越高。所以，應該選擇質地最嫩的新鮮香椿芽，並且在炒之前焯水就沒有毒。香椿炒雞蛋，雖簡單快捷，且營養豐富。但是它也有自己的特性。萬物相生相剋，香椿也有不少的禁忌。

首先，禁與牛奶同食。其次，香椿也不能與黃瓜、菜花同食，兩者結合，會產生化學效果，而這效果對人體健康有害。如果不焯水，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽進入人體之後，可能會引起食物中毒的危險情況。開水焯水1分鐘能有效降低和去除有害物質，讓食用更加安全、健康。

香椿不僅是一種營養價值高、口味鮮美的家常菜，而且藥用價值很高。中醫理論認為，香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功效。現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用。

香椿炒雞蛋的家常做法：將香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末；將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊；炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。