懷山藥和淮山藥區別 懷山和淮山是一樣的嗎
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懷山藥和淮山藥它們都是山藥,只是品種不同。“懷”和“淮”均指產地,“懷”是指河南懷慶府;“淮”是指江淮地區,包括安徽、江蘇、浙江。鐵棍山藥屬於“懷山藥”的一種,而“淮山藥”就是常說的普通山藥,又叫“菜山藥”。
淮山藥和鐵棍山藥的主要區別
1、產地不同
淮山藥的產地主要分佈在廣東、江蘇、安徽等地,它的莖通常帶紫紅色,含澱粉和蛋白質,可食用。它的種植區域分佈比較廣。
鐵棍山藥是懷山藥其中的一個品種,“懷”指的是河南懷慶府,鐵棍山藥的產地是在河南省焦作溫縣,沁陽一帶。
2、外觀不同
淮山藥一般比較粗重,頭部比較粗,下面部分比較細。淮山表面比較光滑。
鐵棍山藥比較細直,直徑2~3釐米,表皮有紅色鐵鏽的斑點,並且有很突出的毛根。一根鐵棍山藥的重量一般不超過一斤。
3、口感不同
淮山藥含有水分比較多,口感比較脆。
由於鐵棍山藥中水分含量少,山藥多糖等含量豐富,因此,其液汁較濃,煮食後口感較細膩,香甜,入口覺得“面而甜”,帶皮食用會有淡淡的麻味。
4、切口不同
淮山藥切開後,切面很快變黃,並且切口的黏液很容易清洗掉。
鐵棍山藥的切口,可以保持長時間的乳白色,切口處的黏液需要很大力才能清洗乾淨。
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