蒸蟹子需要多少分鐘 蒸螃蟹需要幾分鐘

導語：蟹肉中含有大量的營養物質，其中維生素A與維生素E的含量是最高的。有些朋友第一次蒸蟹子，想了解更多關於蒸蟹子的內容，那麼，小編就來說說，蒸蟹子需要多少分鐘？蒸螃蟹需要幾分鐘？下面是小編整理收集的內容，供大家欣賞，希望大家喜歡。

蒸蟹子需要多少分鐘

　　蒸蟹子

需要15-20分鐘左右。蟹子一般是指“梭子蟹”，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。在清蒸梭子蟹之前需要將其清洗乾淨，以免影響口感，並且食用時可以配以醬油、香油佐食。

蒸螃蟹用冷水還是熱水？

清蒸螃蟹，有人用熱水，有人用冷水。其實應該用冷水，讓蟹肉隨著溫度升高，慢慢均勻受熱。這樣一方面蟹肉不會因為突然受熱而導致緊縮，口感比較鮮嫩。另一方面，蟹的內臟也不會因為突然受熱不均而破裂，導致腥味加重。所以應該是冷水就上鍋蒸，這樣肉質鮮嫩還沒腥味。

　　蟹

精細選蟹要“五看”：

1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。

3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。

4、看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

5、看雄雌。農曆八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。

　　螃蟹

螃蟹的做法

一、清蒸螃蟹

喜歡吃螃蟹的你都知道，清蒸螃蟹應該算是比較常見的一種吃法了，這個是最簡單的做法。食客只需要準備黃酒、食鹽、紫蘇等輔料即可。將大閘蟹的腿捆成狀，用鍋隔水蒸熟。同時，要將生薑、紫蘇、食鹽與大閘蟹一同煮，食用時再輔用黃酒或其他醬料。這樣做可以驅除大閘蟹體內的腥味和寒氣。據瞭解，蒸蟹可以最大程度保持大閘蟹裡面的蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素A等營養成分。

材料：螃蟹1000克、黃酒15克、薑末30克、蒜末30克、醬油20克、白糖、味精各少許、麻油15克、香醋50克。

1、將螃蟹用清水流淨，放在盛器裡;將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用。

2、將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。

二、香辣炒蟹

香辣螃蟹也是很多人喜歡吃的一種做法，那麼香辣蟹怎麼做好吃呢，做香辣炒蟹，需要把螃蟹洗乾淨後剁成小塊，蟹蓋保持原狀，配上辣椒或辣椒醬，大火爆炒就可以了!這種螃蟹的做法比起精細的做法來說，似乎簡單了很多，最重要的是，這樣的螃蟹鮮香麻辣，味道濃厚。爆炒之後的螃蟹，濃郁的香辣味，更激發了人的食慾。蟹肉保持了鮮嫩，湯汁可口。一隻螃蟹，兩種味道，不得不說過癮。

材料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

三、水煮螃蟹

水煮梭子蟹有點類似清蒸的口感，只是烹調的方式略有不同。兩隻梭子蟹塞進鍋用水煮，放薑片、蔥結、料酒，大火煮開，轉中小火再5分鐘，出鍋蘸著醋、生薑末等吃。

材料：螃蟹400g，生薑、花雕酒、米醋、醬油各適量。

1、將買回來的螃蟹養在水中，讓它充分爬行、吞吐，然後用刷子刷洗乾淨螃蟹。在鍋中放入適量清水，加入薑片、烹入花雕酒(一湯勺左右)、然後倒入螃蟹一起煮。

2、待螃蟹的殼變紅後，再煮10分鐘左右即可。吃的時候蘸放有姜、米醋的醬油一起吃。