手把手教你做韓城紅甜面，家人吃起來完全停不了！

“紅甜面”的“紅”是指湯的顏色。吃紅米湯或紅甜面時，多選用豇豆或紅小豆。這兩種豆“兢”出來的湯呈棗紅色，所以用“紅”來突現這小吃的外觀特色。“甜”是不新增任何調料。韓城人把不加調料的飯稱“甜”，“兢”有小心，謹慎之意。過去，農家主婦兢豆子，一般都放在傍晚。因為這時主要家務活都做完了，有時間去兢豆子。兢豆子時，人不能離開，必須坐在爐子前，一邊做針線活，一邊要不斷地給豆子湯中加點涼水以控制湯溫，使其不能煮沸。因為豆子經高溫煮沸，容易破。豆子破了，湯易變糊，顏色不好看了。現在在夜市上吃到的紅甜面，還會放點葡萄乾之類的乾果增加味道。

【材料】

紅小豆120g、花生50g、葡萄乾50g、麵粉500g、水225g

【做法】

1、將紅小豆浸泡1小時，鍋中加少許水，水開後下入紅小豆，煮開後轉小火煮，煮的過程中慢慢新增水，以保證鍋裡的水一直似開非開的狀態，慢慢“兢”豆子。

2、將豆子煮半小時後，放入花生一起煮。

3、和麵，將水慢慢倒入麵粉中，將麵粉打成絮狀後揉成團，靜置半小時。

4、靜置好的麵糰擀成麵條，切成韭菜寬窄備用。

5、“兢”好的紅豆水燒開後下入麵條，煮熟即可。