怎樣爆炒豬肝 爆炒豬肝的做法

豬肝洗淨切片，浸泡30分鐘，豬肝調入鹽、幹澱粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、花椒、白糖、蔥、薑片拌勻，蒜苗切成段，青椒切成菱形，鍋燒熱倒油，燒至七成熱時倒入豬肝片，大火翻炒，豬肝表面剛剛開始發白盛出，留底油，下青椒段和蒜苗段炒1分鐘，倒豬肝快炒，關火，撒入蒜苗葉即可。

怎樣爆炒豬肝

主料

豬肝1塊，蒜苗1根，青椒2個;

輔料：

大蔥，生薑，花椒，鹽半勺，幹澱粉1勺，生抽1勺，醋半勺，料酒2勺，白胡椒粉半勺，白糖半勺，味精半勺;

爆炒豬肝的做法

1.豬肝清洗乾淨，然後切成厚片，在清水中浸泡30分鐘，然後換水繼續洗至無血水，撈出，控幹水分;

2.豬肝裡調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒、白糖、蔥、薑片拌勻;

3.蒜苗切成段，青椒切成菱形備用;

4.鍋燒熱，倒適量油，燒至七成熱時倒入碼好味的豬肝片，大火，快速翻炒;

5.當豬肝表面剛剛開始發白，馬上盛出;

6.鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段，煸炒1分鐘，倒入炒好的豬肝，大火快炒;

7.關火，撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生，調入味精，裝盤即可。

　小貼士：

1、做爆炒豬肝，豬肝不要切的太薄，切得太薄受熱反倒容易變硬。

2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗，這樣才能將血水清洗出去，更加的衛生，而且口感也會更好;

3、豬肝需要提前醃製一段時間，這樣可以很好的入味。