來鳳魚的做法 正宗來鳳魚做法

來鳳魚是中國重慶的一道特色名菜，屬於川菜，該菜品是近年來重慶“江湖菜”流行的鼻祖。來鳳魚用草魚作為主料，加入了豐富的配料，色香味俱全，成為了知名的重慶江湖菜之一。喜歡吃來鳳魚的不用去餐廳，自己在家裡也能做。

正宗來鳳魚做法

食材：

草魚800克、生薑1塊、大蒜4瓣、小蔥2根、泡椒20克、泡姜1塊、泡椒適量、幹辣椒20克、花椒5克、鹽3勺、豆瓣醬1湯匙、辣椒麵1湯匙、水澱粉1湯匙、花椒麵1茶匙

來鳳魚的做法：

1、草魚洗淨切塊，放入碗中，再加入2勺鹽、適量雞精、胡椒粉，抓勻後加入料酒、紅薯澱粉攪拌均勻；

2、小蔥切蔥花，姜切末，蒜切末，泡薑切片，泡椒切碎；

3、鍋中倒油，加入姜蒜末炒香，再加入幹辣椒爆香，加入花椒、豆瓣醬炒香，加入辣椒麵、泡姜、泡椒炒勻，倒入適量清水燒開，加入鹽1勺、雞精1勺，加入魚肉，煮至八分熟；

4、加入水澱粉勾芡，出鍋倒入盤中，撒入蒜末、花椒麵、蔥花；

5、熱鍋下油，倒入幹辣椒、花椒炒勻，將熱油淋在烤魚上即可。

小貼士：

選購草魚的時候注意，新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。