正宗水煮肉片的做法 家常水煮肉片怎麼做

川菜一直都是以麻辣鮮香為主，很多的菜都離不開一個辣字，要說經典川菜，當然少不了水煮肉片了，水煮肉片是地道的川菜名菜，肉片沒有經過劃油，以水煮的形式，所以取名叫做水煮肉片，菜品湯紅油亮，吃起來肉嫩菜鮮，麻辣味道濃郁，絕對是下飯的最好選擇，也是四川最常見的家常菜之一。

正宗水煮肉片的做法你知道嗎？一般家常水煮肉片怎麼做好吃呢？今天就為大家推薦正宗水煮肉片的做法，還不趕緊試試手啊！

正宗水煮肉片的做法？

水煮肉片怎麼做好吃？首先要明確製作步驟，做水煮肉片要經過四步，分別是備菜-炒辣椒-燙肉-潑油，謹記這四步，就可以開始啦！

食材：豬梅花肉，萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各適量

配料：雞蛋清，生粉，花椒粉，辣椒粉，蠔油，幹辣椒，乾花椒，大蒜，蔥，料酒，鹽，郫縣豆瓣醬，姜，白胡椒粉各適量

做法：

1、豬瘦肉一塊，洗淨控幹水分，切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片；

2、取一個碗，將切好的肉片放入其中，然後加入適量生粉、食鹽，雞蛋清，白胡椒粉攪拌均勻；

3、選擇時令蔬菜，比如小青菜、黃豆芽、平菇，摘好洗淨；萵筍洗淨，去皮並切片；黑木耳、腐竹提前泡發洗淨。

4、青菜洗淨，鍋裡放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，再分次放入萵筍、黃豆芽、平菇、黑木耳、腐竹焯水斷生，撈出鋪在大碗內待用；

5、鍋子燒熱，放入適量的幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火，撈出剁碎，再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁；

6、準備好調料，豆瓣剁碎待用，老薑和大蒜分別切末，蔥切段；

7、鍋中倒入底油（75ml左右），油稍熱，放入郫縣豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油 ，再將鮮湯(或者清水)胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

8、湯燒開後，就可以下肉片了。將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，煮到肉片變白(煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老)，，將肉片和湯汁一起倒入鋪好配菜的大碗中；

9、將剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上；

10、另起鍋，倒入適量油，燒到9成熱，將熱油均勻的淋在辣椒蒜末上，就完成了。

注意：

1、幹辣椒段和花椒一定要用炸的，炸到紅脆香，剁碎以後撒在肉片上，吃起來口感更好。當然也可以用油炒香；

2、生薑末和蒜末一定要加上，川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即蔥、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。