不用製糖色也可以做出櫻桃色紅燒肉,這個技能必須get!
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紅燒肉是一道傳統家常菜,肉質肥而不膩,糯香軟口,櫻桃紅色澤的肉皮晶瑩剔透,讓人看了食慾大開!紅燒肉要燒得好,不僅在於看著肥食之不膩外,重點還有泛紅的肉色,就是我們常說的炒糖色!
炒糖色可是個技術活,手上沒幾把刷子可真的做不好這瓷器活,稍微沒做好紅色會變成黑色,“紅”燒肉可就變成了“黑”碳肉了!今天,小編要教大家不用製糖色也可以做出櫻桃色的紅燒肉,這個技能必須get!
不用炒糖色的紅燒肉
主料:五花肉500g
輔料:冰糖適量、生薑5片、老抽適量、生抽適量、料酒適量、油適量、蔥適量
做法:
1. 五花肉過水後切塊
2. 材料如圖,(也可以加入幾片香葉和一小個八角,)
3. 先鋪一層蔥,再鋪一層薑片
4. 切好塊的五花肉碼在上面,肉皮朝下
5. 倒入料酒,料酒倒多點,大概到浸到肉的一半位置,倒入油,生抽,冰糖
6. 大火煮開後轉小火燜,我用的是電燉鍋,時間比較久,用煤氣爐燜的話大概十五-二十分鐘左右,然後再把肉反過來,肉皮朝上,在燜一會,看著不要煮幹水了
7. 如果喜歡顏色深點可以加入老抽調色,燜好後轉入高壓鍋內燉半個小時
小貼士:
重口味點的可以加入香葉和八角,紅棗幾粒
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