水晶包子皮是用什麼粉做的 水晶包子的做法

水晶包子皮是用澄粉和生粉做的。澄粉即是小麥粉，生粉用土豆粉或者玉米澱粉。兩者混合之後做成的皮是晶瑩剔透、薄如棉紙，吃起來口感勁道。水晶包是福建泉州傳統風味小吃，色澤潔白、質地鬆軟、味清甜油潤。

做法

原料：主料精白麵粉250克，麵肥50克，豬板油125克。調料綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。

過程：

(1)制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天醃3天冬天醃7天)。

(2)制包皮。將麵粉倒入盆中，加麵肥(即酵母)和溫水拌和(水按60、20、20分3次加入)，揉成麵糰，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而乾硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。將面放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。

(3)包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。