歌樂山辣子雞

歌樂山辣子雞，是川渝地區一道經典的特色傳統名餚。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，其營養豐富，味道鮮美。

在做這道菜時，先將雞腿洗淨後剁成2-3釐米的小塊，加入料酒、鹽、水澱粉等醃製20分鐘。鍋中倒入植物油將雞塊炸至金黃色撈出後，再次下鍋用大火炸2分鐘，撈出控幹油備用。在鍋中留底油，大火燒熱，調小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味。

歌樂山辣子雞具有麻辣鮮香的特點，但最具特色的還是香，其中有80%是辣椒和花椒的香味，還有20是雞上的香味。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸和亞油酸，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。正宗辣子雞必須一鍋成菜，這樣出來的口感才會真正入味，油溫的掌控是辣子雞成敗的關鍵。

雖然歌樂山辣子雞的做法比較粗獷，但是吃法卻非常講究。吃辣子雞的時候要從最下面被油浸泡過的雞肉開始吃，要在眾多的辣椒和花椒之間不經意的尋找到目標，快速出手，這樣吃辣子雞才有味道。