辣子雞的做法 辣子雞正宗與家常的做法

導語：辣子雞非常有名的一道魯菜，該菜的材料以雞肉為主，加上辣椒、花椒等配料炒制而成。不過，該菜可以根據個人口味來烹製，沒必要按照正宗的方式來，但如果你想吃正宗的，一起來看看以下辣子雞的做法——辣子雞正宗與家常的做法。

辣子雞的做法 辣子雞正宗與家常的做法

辣子雞做法

做法一(正宗)：

準備食材：雞腿肉半斤、幹辣椒些許、尖辣椒、澱粉、蔥薑蒜、鹽、醋、油、生抽等調味品。

製作過程：

1、先把幹辣椒用清水清洗一遍，然後晾乾，用剪刀或者刀具剪成段狀。

2、再用刀把雞腿的骨頭去掉，把雞肉切成丁塊狀，然後把雞肉放進一個碗裡，加入鹽、胡椒粉和料酒，均勻攪拌醃製30分鐘左右。

3、雞肉醃製完成後，再撒上一層澱粉，要撒均勻。

4、取一隻鍋，加入適量的油，然後等到油約6分熱的時候，倒入上了澱粉的雞塊，炸制雞塊表面微縮，然後撈出控油。

5、取一隻碗，加入生抽、腐乳汁、鹽，然後加入一些白開水，攪拌均勻成料汁備用。

6、再把鍋裡的油燒至8分熱，然後再把雞塊倒進去復炸一次，炸至雞塊表面金黃可撈出

7、把油倒在其他的容器裡，留一些底油，然後加入幹辣椒和尖辣椒爆炒炒香。

8、炒香後，加入炸好的雞塊、以及切好的蔥薑蒜進行翻炒。

9、翻炒一小會後，加入剛才調製的料汁，然後就可以關火了。

10、此時可以加入一點味精，然後調味，即可出鍋。

烹飪小貼士：

1、炸雞之前醃製時，一定要在雞肉裡撒鹽，而且要撒足，因為炸好之後，鹽味就進不去肉裡了。

2、油一定要燒的很熱，不然炸出來的雞很難吃，完全沒有口感。

3、辣椒可以多放一些，有些人喜歡吃辣，而且喜歡就著辣椒吃雞肉，很過癮。但是要把幹辣椒剪得塊碎一點，這樣更出味。

4、炸之前還可以撒一點芝麻，或者最後撒也行。

5、喜歡味道麻一點的，可以加入花椒。

辣子雞家常做法

做法二：

原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

步驟：

1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

做法三：

原料：雞中翅

步驟：

雞中翅買回來後就改刀成小塊的，大小嘛，根據你個人的勤快度，但最大不能超過大拇指。

雞中翅改刀好後，加入料酒、蔥姜、鹽(少量)、雞精、味精，醃製十多二十分鐘，具體看心情。

醃好後，撿出蔥姜。鍋燒熱倒油，要多點，下入雞肉，不要去動，等雞肉邊變白鬧泡，用筷子溫柔地扒拉散，然後關小火，慢慢的把雞肉煸幹，在煸制過程中要不斷炒勺扒拉雞肉，防止雞肉粘鍋。你也可以用油炸，這樣更快些。煸炒到雞肉體積明顯縮小，表皮乾脆就可以倒出來控幹油。

鍋裡再倒油，這次就少點，下入姜蒜片，倒入雞肉，翻炒幾下，再加入花椒，幹辣椒，快速翻炒均勻，如果吃的不辣，可以少加點幹辣椒，加入二荊條、大蔥彈子或者芹菜節都行，這樣就沒那麼辣了。

我們將所有食材翻炒均勻，也差不多快熟了(在翻炒中要火大，動作要快，這樣出鍋才香)，就可以最後的調味了，加入味精、雞精、生抽，嘗一下，味道淡了再加點生抽，不要加鹽。最後在出鍋前，淋入一點香油、藤椒油

做法四：

食材：雞全腿兩個，蔥，姜，幹辣椒，花椒，麻椒，香葉，八角，生抽，料酒，鹽，糖，白芝麻

做法：

1、雞腿切塊，加兩勺料酒，一勺生抽，幾片姜拌勻醃製半小時，醃好的雞肉下到六成熱的油鍋裡中小火炸至雞肉水分煸幹，變得金黃酥醋後撈出控油備用

2、鍋裡放點油，倒入一段蔥花、四片姜爆香，然後加一把花椒、一把麻椒、一個八角、兩片香葉炒出香味後，倒入大把幹辣椒段炒香，倒入雞塊

3、鍋里加一勺料酒、一勺鹽、一勺糖和一小把白芝麻，炒勻後出鍋。