竹蓀排骨湯的做法 怎樣做竹蓀排骨湯竅門

導語：竹蓀是菌類的一種，其營養豐富，味道鮮美，尤其用它煲出湯，極其滋補美味。如果你問竹蓀和什麼煲湯最好，小編推薦排骨，因為兩者加在一起，不僅味道得到互補，營養上也得到昇華。那竹蓀排骨湯的做法是怎麼樣的呢?以下為您介紹怎樣做竹蓀排骨湯竅門技巧。

竹蓀排骨湯的做法 怎樣做竹蓀排骨湯竅門

竹蓀排骨湯

　做法一：

材料：排骨，竹蓀，姜，胡椒粉，料酒，鹽，蔥，香菜適量

做法

1、先將竹蓀用熱水泡發，以冷水沖洗乾淨

2、薑切片，蔥切斷

3、排骨涼水下鍋，用開水焯過，撈出沖洗乾淨置一邊備用

4、將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和姜，大火煮開後轉小火煲一個半小時

5、放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調味，最後撒香菜末即可

做法二：

材料：排骨300克，乾貝3個，香菇5朵，冬筍1根，竹蓀約10根，蛤蜊約10粒，鹽1/2茶匙

做法：

1、香菇以水泡軟，洗淨捏幹水分，去蒂切半;乾貝以水浸泡約30分鐘;冬筍剝除外殼，切除老皮，切片。竹蓀以水泡軟，洗淨後切斜段。

2、排骨洗淨，以熱水氽燙後撈起，鍋中另燒約6杯水，燒沸後加入排骨及乾貝以小火燉煮約40分鐘。

3、再加入香菇、冬筍及竹蓀，繼續煮約20分鐘，加入蛤蜊，待蛤蜊張開後加鹽調味即可。竹蓀做湯，特別鮮，所以只需要加鹽就可以。竹蓀性寒，脾胃虛的人，要特別注意，這湯在夏季喝更合適。

竹蓀

　竹蓀食用禁忌：

1、竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。

2、在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

注意：

幹品烹製前應先用淡鹽水泡發10分鐘，竹蓀剪去菌蓋頭(封閉的一端)。長裙竹蓀質量較差，泡發後傘端(網狀部分)容易爛且菌柄壁薄，故需嚴格控制泡發時間;短裙竹蓀更加厚實，口感更脆，故質量更高。

購買時，需挑選短裙竹蓀且菌柄厚實粗壯者為宜。竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮溼的地方，開封時請儘快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃(雪白的為人工硫磺熏製過)，經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。

　竹蓀的功效與挑選：

1、竹蓀的功效

竹蓀，也稱“竹笙”，是一種名貴又保健的食用菌，我國“草八珍”之一，有“菌中皇后、山珍之王、素菜之王”之稱，其味道鮮美、營養豐富，所含多糖成分與其他菌類一樣，能增強免疫力、抗腫瘤等作用，同時含有一定量的膳食纖維，能夠維持並保護腸道功能，預防腸癌的發生。

2、挑選

一朵完整的竹蓀分菌蓋、菌柄、菌傘三部分，選購的時候可以選擇菌柄較大的，因為它的口感比較好;另外，幹竹蓀看起來是淡淡的黃色，千萬不要貪漂亮選擇白白的，白竹蓀可能經過了熏製加工。