梅菜扣肉的做法是什麼 梅菜扣肉的做法

食材

五花肉500g，梅菜適量，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。

做法

1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。

2、鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮幾分鐘。

3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

4、另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。

5、梅菜乾加調料炒勻備用。同時將調料一起調勻備用。

6、五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。

7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料，以使鋪上的肉塊更上色。

8、在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料，一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料倒在最外層肉塊和梅菜乾上。

9、鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。

10、取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。

梅菜扣肉的起源

梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。民間用新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨特的風味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了“惠州梅菜”的盛名。有古詩描述稱：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，而惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉”的稱號。